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【晓鸣研廚】少油炒靓四季豆技巧
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餐馆的“干扁四季豆”是靠大火大油大锅扁熟出锅，好吃但热气。而家常菜靠小炉小锅小炒四季豆，又怎能炒出又绿又嫩不热气的小菜呢？我经实践得出简易而色香味俱全的少油炒法技巧。
歩骤：
1、将四季豆两端剪再对半剪，洗净沥干。
2、备豆豉蒜片。
3、开火起锅就直接放四季豆＋适量水拨匀盖焖。
4、间翻四季豆均受蒸煮至九成熟仍鲜绿。
5、见四季豆收水未干前拨开锅底中间倒油，下豆豉蒜片炒香。
6、即不停翻炒四季豆，跟手＋少许白沙糖、生抽、少盐。
7、可少许加水保持不焦锅底。
8、当四季豆均上味料了，最后稍滴一点老抽上色，使色味更佳。
9、此刻收火出锅盛碟，四季豆仍是绿够熟恰软且少油。
如果四季豆采用多水煮至不生了，肯定变暗绿不好看。而用热油扁熟至翠绿又很热气。唯有用我实践了的方法，即“半蒸半煮”的炒法，才能使四季豆绿熟且营养健康，再加料味炒呈色香味俱全。炒菜用过热的油不宜食材也不宜健康，所以，食材的煎炸做法并不健康，少吃为安。举一反三，炒其它菜，比如绿椰菜花、白椰菜花、红萝卜、彩椒、都可用半蒸半煮炒法。
而量菜加水半蒸至熟的恰度了，菜就有自然“味精”的原鲜味。
还有更简的水煮菜熟的做法，就在水里加盐加几滴油，然后候捞出盛碟可吃其原味。因为，一餐里需全衡咸淡搭配及汤的总营养。不必每道菜都做得餐馆式，厨煮有学问。
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