由「诺马」餐厅创制的各款精致菜肴

今天破天荒一次，在博文开始前先让诸位来看一段视频：

上面这段视频已经透露「红酒」今天想写的内容，对了，就是博文标题中这家叫「诺马」的北欧餐厅。

「诺马」的正式名称是NOMA，可谓来头很大，盛名鼎鼎。在甫于一个多月前刚刚结束的「全球最佳餐厅」评选中，来自丹麦的这家「诺马」餐厅再度击败强敌，蝉联王座。

「全球最佳餐厅」评选由英国著名美食杂志《餐厅》每年组织一次，今年评委人数超过800名，全都是业界的主厨和美食家。评选注重考察烹饪技艺的创新性，由评委的投票来最终决定名次。结果被称颂「重新定义了北欧菜系」的「诺马」餐厅，连续第二年登顶成功。

本年度榜单中的亚军和季军分别是来自西班牙的埃尔·采莱尔餐厅(El Celler de Can Roca)和穆加拉茨餐厅(Mugaritz) ，意大利的Osteria Francescana、英国的「肥鸭Fat Duck」和美国的Alinea分获四五六名。

「诺马」餐厅位于丹麦首都哥本哈根，古朴典雅的餐厅是由一个十八世纪船运货仓改建而成，整个餐厅从装璜到食材都崇尚天然简洁。「诺马」的主厨勒内·雷哲皮（Rene Redzepi）年纪轻轻，今年才区区33岁。可是，年纪轻轻不代表缺少主张，相反地，身为全球餐饮界老大的年青主厨，他坚持不用进口食材，只选用丹麦和北欧时令新鲜食材来炮制美食。

勒内·雷哲皮最擅使用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材，来创造出极具地域特色的「新北欧菜肴」，在世界范围内享有盛誉。「诺马」餐厅的另一大特色是追求时令。用时鲜果汁和果醋制成的酱汁和汤，新鲜采摘的蔬菜，草药，香料和野生植物，都成为美味佳肴中不可或缺的组成部分。

由船运货仓改建而成的「诺马」餐厅外貌

年纪轻轻却非常有主见的「诺马」主厨勒内·雷哲皮（Rene Redzepi）

「诺马」餐厅内景

经典NOMA菜式：牛油麝香牛肉

经典NOMA菜式：烟熏骨髓、苹果和甜菜根

经典NOMA菜式：蒸波菜、茶叶、熟洋葱和芹菜

经典NOMA菜式：蒜叶婆罗门参和奶皮，配松露

经典NOMA菜式：苹果配鮮核桃、榛子奶