眼尖的消费者大概已经注意到，巧克力世界正在掀起一场革命，一场让巧克力返璞归真，还它以本来面目的「黑色革命」。

也许有人会说，巧克力已经够黑，再黑下去会是怎么个模样？事实是，我们平常见到的绝大多数巧克力充其量只是褐色或深褐色，还不够黑，构成黑色的巧克力精魂 --- 可可(Cocoa，亦叫Cacao)仅占所有原材料的百分之三十左右。那剩下的百分之七十又是什么东西？说出来没准会让你吓一跳，尽是些象糖浆(Syrup)，蔗糖(Crane Sugar)，焦糖(Caramel)，黄油(Butter)之类高卡路里的成份，或是象人工色素(Artificial Colors)，人造香精(Artificial Flavors)等等对健康有害的物质。

「黑色革命」是顺应健康的潮流，将传统的Milk Chocolate瘦身，去芜存菁，砍掉那些只重口感不重健康的无效或有害成份，增加经证明对健康裨益多多Cocoa所占的比重，让巧克力更趋黑化。目前市面上究极（Ultimate Dark）纯黑巧克力内，Cocoa所占的比重已高达百分之八十五。

于是，又产生一个新的疑问，调高Cocoa的比重，降低糖分和其他原料的份量，巧克力的口感是否会大打折扣？

不久前国内某知名时尚杂志的老总向笔者约稿，要求跟风写个「黑巧克」系列。老总和本人是旧相识，题材也让我感兴趣，所以没加思索就一口答应。为圆满完成老友交付的差事，笔者遍尝市面上所能找到的所有黑巧克。这文章是一路写来，这巧克力也是一路品来。对黑巧克口感的评鉴，如果我敢称第二，恐怕就没人敢称第一了。

经本人反复亲口论证，发现人们的担心非但多余，而且，历经黑色洗礼的巧克力还炮制出越来越多的意外惊喜。

加州三藩市有家专门生产纯黑巧克力的作坊叫TCHO，旗下的产品代表了当今黑巧克力的最高工艺。请问你有否想过，有朝一日，巧克力也能达到法国红酒登峰造极般的工艺水准？若有似无，却有还无。存莓果味，却不见莓果；有熏肉香，却不放熏肉。

TCHO追寻的便是法国红酒的轨迹，他们最真实地表达了巧克力所蕴含的丰富「味」力。他们慎选不同国家不同地区的可可豆（Cocoa Beans），替自己的想象装上翅膀。他们声称他们的巧克力，有柑桔味却不用柑桔（Citrus），有坚果香（Nutty）却不见坚果。最经典也最纯粹，他们让巧克力散发出真正的巧克力味（Chocolatey）。

能让巧克力散发如此多元如此丰富的味觉，道理其实简单得很，把遮蔽混淆那些糖分香精奶油清除之后，可可豆细腻多层次的口感便拨云见日。

同样道理，去芜存菁后的巧克力更能将本身拥有的官能发挥到极致。

巧克力有助于集中心思，聚精会神（Focus）；巧克力能炮制欢乐，心生喜悦（Delight）；巧克力能提增情绪，乐观向上（Optimism）；巧克力能滋生幸福，快活连连（Euphoria）。

难怪，平生写过多组文章，就属那「黑巧克」系列发稿最快。而且，那一路下来，文思泉涌，下笔如神，文笔细腻丰富与巧克力口感交相辉映。却原来，一切全拜笔下的写生对象所赐。

心神不宁情绪欠佳时，吃块黑巧克力！看见身边人神慌慌脸臭臭，也请他吃块黑巧克力！如此一来，每天不就能够安宁度日，笑脸相迎；人生岂不可以从容面对，喜乐连连。