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2024.8.8
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研究证明:蛋白质的提取温度及工艺的不同决定了蛋白质的PH值不同,PH值不同决定了蛋白质的功能与效果不同,功能与效果的不同决定了产品的市场前景和价值。弱碱性活蛋白 创造蛋白质功能的升级 | |
2005-11-22 来源:中国食品质量报 | |
采访记者 姜洪良 谈到蛋白质,人们都知道它是组成人体的重要物质,能提高人体免疫力,但目前国民所接触到的仅是传统工艺生产出来的变性蛋白质,至于用高新技术创造发明出来的高活性蛋白质了解者则甚少。据了解,目前国际国内所畅销流行的蛋白质大多是水溶法生产的变性分离蛋白质,它们是使用传统高温化学分离工艺技术提取的蛋白质,PH值属酸性,说是纯天然、无污染,实际上在分离过程中使用了化学添加剂磷酸,磷酸将溶解于水中的活性蛋白质凝聚为絮状物,从而将蛋白质从液体中分离出来,逆转为变性蛋白质,天然的植物活性蛋白在生产中第一次遭遇了化学物质的破坏,同时在喷雾干燥过程中蛋白质又遭遇到160℃以上高温的破坏,在此状态下天然的植物活性蛋白在劫难逃,活性蛋白质遭遇化学物质及高温两次破坏后蛋白质宝贵的高级结构也被破坏的荡然无存,蛋白质失活已成事实,这种失活的变性蛋白质只保留了蛋白质的低级结构,从而营养价值,功能价值大打折扣。 | |
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