都说做菜是孰能生巧，牛肉做多了，自然就有了些经验。

大家都知道牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是大家的追求。

牛肉怎么做才嫩呢？今天，我跟大家分享下我的烹饪心得，喜欢吃牛肉的朋友，可以收藏试试。用这个方法炒出来的牛肉，能让牛肉的内部都透着那么浓的味道，而且还让牛肉保持着一种鲜嫩水灵的口感，是怎么做到的呢？其实奥秘很简单，大家跟我往下看吧。

很多人炒肉的时候喜欢加料酒去腥，阿美要提醒大家哦，炒牛肉的时候千万不要放料酒。料酒确实有去腥去异味的作用，但是牛肉加了料酒反倒有种奇怪味道，破坏了原本软嫩口感，大家在平时炒菜的时候，可以对比着试试。

【爆炒牛肉片】

食材 主料 牛肉400克

辅料 油适量 盐适量 香菜两根 姜适量 小尖角几个 鸡蛋一个 淀粉少许 生抽适量

过程：

牛肉切成薄片，如果刀工不是很好，可以将牛肉先放入冰箱冷冻半个小时左右，让牛肉稍微变硬，这样就可以切出均匀地牛肉薄片了。

先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了）

牛肉大约腌制十分钟就差不多了，在入锅前加入一勺植物油，用筷子拌匀，这样处理后，接下来操作的时候，牛肉不会粘成一块，炒的时候肉片之间很容易散开。

各种佐料处理好，姜切末，红尖椒切圈，香菜洗干净备用。

油锅烧热，炒牛肉的时候一定要用热油，下锅的时候迅速将牛肉片分散开，这样可以受热均匀。

待牛肉变色时，将牛肉翻面，炒牛肉的时间不能过长，只要看到没有血丝的时候，快速翻炒一下就可以出锅啦。

利用锅里的余油，将姜末和红尖椒倒入锅中，煸出香味。

将炒好的牛肉片倒进锅里，加入少许料酒增香增色，快速翻炒 几下。

撒入炒香的黑芝麻，翻拌均匀即可关火。

出锅前撒入香菜调色即可。口感香嫩的牛肉片就上桌了，炒好的牛肉片，微微带着点辣味，特别下饭呢。

小贴士

1、牛肉一定要横切，稍微切薄点，口感就会很嫩。

2、提前腌制，能让牛肉片更入味，既节约了时间成本，又能让肉的软嫩度统一完整，腌制好后再加入生油，能防止粘锅，同时也让牛肉片炒出来片片分明。

3、做牛肉一定不能放料酒，料酒会让牛肉变老，可以稍微放点醋，增加它的鲜味。

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