蜂蜜中含有大量的糖，葡萄糖和果糖的含量在80%以上，除去水份还含有一些微量的维生素和矿物质等。葡萄糖和果糖能够快速的被人体吸收，迅速补充能量。在古希腊时代人们把它看作是“天赐的礼物”。它既是良药，也是追求健康者眼中的“上等饮料”。

蜂蜜是非常容易被造假的，是易被造假的主要食品之一。因品种的不同其中的葡萄糖和果糖的含量也是存在较大差异的，由于这种成分含量的变化，使得造假者有了可乘之机。即使是使用最简单的造假方法制造的蜂蜜，普通消费者也是难以分辨真假。

到目前为止造假方法大致有以下几种

一：养蜂人或企业可在生产过程中直接用白糖和白砂糖喂养蜜蜂，从而使蜜蜂不再食用自身酿造的蜂蜜，增加蜂蜜的产量。

二：成本较低的各种糖浆大量的掺入蜂蜜中可以降低成本。

三：用少量优质蜂蜜加入劣质的蜂蜜中，这样成本就会降低，以次充好。甚至在蜂蜜中掺入大米糖浆等糖类物质。

四：在蜂蜜中添加澄清剂、增稠剂和防腐剂等各种添加剂。

鉴别蜂蜜的方法：

玫瑰蜜：因雌雄蕊退化，根本无蜜。

雪莲蜜：顾名思义长在雪山上的雪莲花，冰天雪地，蜜蜂的存活都是问题，产蜜更是困难重重。

葡萄蜜：只有花粉，没有蜂蜜。

金银花蜜：花冠又细又长，蜜蜂能不能采得到花粉都是个问题。

如果出现以上几种蜂蜜，必定是添加了各种香精的假蜜。其次，像益母草蜂蜜、桂花蜂蜜、苹果花蜂蜜、野菊花蜂蜜、黄连花蜂蜜。它们在蜜量、蜜源和天气条件的影响下，其产量也是相当有限的，价位低于50元/公斤的蜂蜜，基本都是掺假蜂蜜。

新鲜的蜂蜜以浅色而透明为正品，琥珀色和淡黄色，以浅淡色为佳。尽量不要选择掺有颗粒物的蜂蜜（如蜂蛹、蜡屑等）。如果您购买的蜂蜜出现结晶或半结晶状态，取少量结晶物，用手捏一下如感觉坚硬则是假蜜，反之如用手捏可化为液体属蜜。

纯正蜂蜜散发淡淡的花香气味，浓郁且时间较长，而假蜜闻起来有刺鼻异味。也可取少许蜂蜜用手掌揉搓闻其有无异味，是不是跟蜂蜜的品名一致。另外还可以取少量蜂蜜放入口中，用舌头与上腭反复摩擦。真蜂蜜清爽香甜，有细微的酸味。