用料

仔排250克；铁棍山药2根；胡萝卜1根；小葱一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；盐适量；糖适量；鸡精适量

做法

• 仔排用清水冲洗干净。备用。
• 锅中放水，等水烧开以后下仔排和姜片，等变色后连同姜片一起捞出。剩下的水倒掉。
• 砂锅中加水，等水开以后加入上一步的仔排和姜片，加入一个葱结，花椒，一小勺香醋。
• 胡萝卜切滚刀块，放入锅中，大火煮开，转中小火慢炖半小时——40分钟。
• 铁棍山药去皮，切成3厘米长的小段，放入锅中，继续炖煮半小时，出锅前加盐和鸡精调味，撒一把小葱末，加上一定香菜末。喝之前加入适量白胡椒提鲜。寒冷的冬日，慢慢炖煮一锅清甜的汤，这样的夜晚也是很美的了。

用料

冬瓜；排骨；姜；料酒；盐

做法

• 排骨焯水
• 将排骨放入炖锅，加入清水、姜、料酒，大火烧开，转小火炖40分钟
• 倒入切好的冬瓜，炖20分钟
• 调入盐调味，即可

用料

排骨（鱼鳞骨）；玉米；山药；姜；盐；水

做法

• 排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。
• 砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。
• 一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。
• 享受成果吧~

用料

棒骨2根；白萝卜1根；葱；姜；料酒；鸡精；盐

做法

• 棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用
• 萝卜去皮切滚刀块备用
• 炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫
• 倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白
• 放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上
• 放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可

用料

莲子；芡实；百合；薏米；玉竹；淮山

做法

• 汤包内材料略浸泡（5分钟左右），洗净
• 排骨洗净，飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3～5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）
• 所有材料入锅，加适量清水，武火煮沸后，转文火慢煲2小时
• 出锅前十分钟下盐调味即可

用料

棒骨；海带；葱段；姜片；大料；醋；盐；红枣；枸杞

做法

• 海带洗净切成喜欢的长宽度
• 棒骨洗净，入开水锅中焯血水捞出
• 焯好的骨头入砂锅重新加入开水，和葱、姜、大料、红枣一起煮
• 棒骨约7成熟时放海带枸杞下锅，中途加入少量醋（可利于骨头中的钙质充份发挥）
• 起锅时加入盐

用料

仔排；萝卜；姜片；葱花；盐；鸡精；胡椒粉；美极鲜酱油；料酒；生粉

做法

• 仔排清洗干净，剁成小块（这步很重要），萝卜去皮切滚刀块
• 切成小块的仔排放入大碗中，调入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，美极鲜酱油及生粉腌制10分钟
• 取砂锅放水及萝卜大火煮开备用
• 锅中放油烧热，放入腌好的仔排翻炒至肉排变白没有血水，放入烧开的萝卜汤中，丢中姜片葱段烧开转小火煲20分钟左右即可

用料

甜玉米一条；排骨500克；胡萝卜1条；姜片5片；盐适量；香葱或者香菜适量

做法

• 先将排骨砍成均匀的段，再将排骨焯水，排骨变色就捞出来。
• 玉米胡萝卜也砍成段，姜切片。
• 锅中加水下胡萝卜玉米排骨姜片一起煮，水可以多一点，免得煮干了最美味的汤就喝不到了。高压锅的话压20分钟左右，普通蒸锅铁锅封闭性不好的锅煮沸后再煮1个小时，最后加点鸡精和盐调味提鲜，撒上香菜或葱花。
• 再说一遍这个汤是不用放花椒八角什么的，因为这个汤喝的就是食物原本的味道，你要是放了酱油什么的味道就不香甜了，广州靓汤讲究原汁原味。按我的菜谱试试味道不会错！
• 有个别厨友给我留言说这个汤排骨没有味道，其实我想说排骨煮成汤肯定不可能是红烧排骨的味道了，喜欢红烧味道的也不会来做这道汤不是吗？当排骨被煮的很软了，一入口都是排骨本身的香气是非常好的。这个汤是甜口，如果你是北方人可能不太适应这种清淡香甜的口味，我想说吃清淡点对身体才是最好，虽然我也是北方人。

用料

排骨500g；萝卜400g；生姜1块

做法

• 排骨斩块，萝卜切厚片（约摸5mm厚）或滚刀块，生姜切片
• 将排骨和1/3的姜片，下沸水锅中，煮5分钟左右，捞起，冲凉水后沥干
• 将焯过水的排骨和萝卜，剩余的姜片一起放入煲内，加开水至淹没食材，炖2-3小时，盛起时加盐和胡椒粉，葱花调味即可

用料

肋排/小排150克；薏仁25克；芡实25克；淮山25克；茯苓25克；生姜2片；葱白数根；料酒1勺；盐4克；胡椒粉少许；葱花少许

做法

• 将肋排/小排改刀成寸段，装入砂锅加冷水煮开，用细孔筛网捞出血沫，使汤汁更清澈；
• 提前三小时用清水浸泡薏仁、芡实、山药和茯苓，把所有材料放入排骨汤里，加入2片生姜、数根葱白和1勺料酒；
• 将煲内汤煮沸后转小火慢炖2小时左右，至排骨和四味配料均熟透酥软；调入盐后开大火滚一下使材料更入味；盛入碗中撒上少许胡椒粉和葱花，便是一碗咸鲜味美的滋补好汤。

用料

小排；萝卜；姜片；葱；盐；鸡精；胡椒粉；酱油；料酒；生粉；油

做法

• 小排洗净剁成小块，萝卜去皮切滚刀块
• 小排放入大碗中，调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、生粉腌制10分钟
• 锅中放油烧热，放入腌好的小排翻炒至血水消失
• 砂锅放水及萝卜大火煮开，再放入排骨、姜片、葱烧开，转小火煲20分钟左右，加入盐、鸡精和葱花调味即可

用料

排骨；白萝卜；葱段；枸杞；盐

做法

• 小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。
• 接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。
• 可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。
• 煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
• 撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。

用料

肉排800g-1kg；大蒜一整头；新加坡肉骨茶料包1包；水；酱油可选；小红辣椒可选

做法

• 肉排洗净切块，大蒜剥开分成一粒粒，可以留下最后一层蒜皮
• 汤锅放肉排，倒入清水，水量最起码要没过肉排，煮开后把浮沫都撇干净，水蒸发过多或者撇去过多时可以加入刚煮开的热水。
• 转小火，加入肉骨茶料包。盖上锅盖煮40分钟左右。
• 把蒜粒放进锅里，盖上盖子继续煮20分钟左右即可。
• 喜欢蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的酱油，将小红辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末，放到酱油里。

用料

黑枣；排骨1000克；龙骨或猪蹄500克；蒜1头；盐适量；料酒50ml；玉竹；川芎；党参；当归；枸杞；桂皮；八角；甘草

做法

• 将排骨、龙骨入冷水，水要全部没过，大火将水烧开后，再煮3分钟，然后捞出冲净浮末。
• 炖汤煲中添水，放入炖汤的所有的调味料，大火将水烧开，然后转小火煮半个小时，然后放入之前汆烫好的骨头，小火煮60分钟。
• 根据自己的口味加盐调味，再煮30分钟即可。建议盐不必放太多，可以出锅后再根据自己的口味加盐。另外，排骨吃时需要搭配蘸料，建议用生抽、陈醋、辣椒油、蒜蓉，根据自己的口味调成蘸料即可。

用料

排骨；冬瓜；葱；姜；盐

做法

• 葱挽结，姜切片，冬瓜切片
• 将排骨洗净，过开水焯一下，冲净撇去血末
• 砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右（期间不要加水）。将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右，砂锅里加盐、撒葱花，即可出锅。