说起陕西小吃，论知名度而言，牛羊肉泡馍无可争论的排名第一。那么西安最好吃的牛羊肉泡馍是哪家？
西安本地人最常吃的连锁泡馍“坊上人”、“建基”只能说还过得去。那个“老孙家”；“同盛祥”就别去了。

口味重就北广济街老刘家牛羊肉泡馍，口味淡就米家泡馍。俺喜欢?（读 die 2声，吃的意思）老刘家的。老刘家，老米家，老黄家是大家认为西安最正宗的三家。

羊肉泡怎么判别好吃不好吃呢？最重要的就是那锅汤，价格差别也就是肉多肉少多个木耳罢了。其次就要看煮馍师傅的手艺，正宗的羊肉泡都是要自己先把馍掰碎了，然后送进去煮，每一碗泡馍都是单独煮的，好的师傅会根据馍掰的大小去控制时间，煮出来的馍当然是既入味又不会煮过。

掰馍也就掰馍的讲究，先把馍从中间劈开，掰成这样，再往小了掰。为什么呢？因为这样掰出来馍，每块都会带着皮，吃起来口感好。馍要掰的如米粒大小，而且要匀称。如果馍掰的太大，就会外面煮囊了，里面还不入味。一般掰到黄豆大小就可以了，这个是个力气活，最好几个朋友一起去，边掰边聊。

掰好了就可以送煮了，会给你个号码牌，煮好了叫号。煮馍根据汤的多少，分为4种，不要汤的叫“干泡”(陕西话叫 gan 3声，bao 2声)，汤少点的叫“口汤”（意思是吃完刚好剩下一口汤），汤多的叫“水围城”（默认就是这个，当地人一般叫“汤宽”），只要汤和肉，不煮馍的叫“单走”（这个很少人吃，爱喝汤的就去吃水盆羊肉了）。正宗的泡馍就要吃干泡的，口感和汤多的完全不同，可以视为两种小吃。肉分羊肉和牛肉的（汤都一样），根据肉的多少分优质和普通。一个完整的叫煮馍，“优质，牛肉，干泡”。

二楼优质是老板亲自操刀，干泡肉在下面，汤宽肉就在上面。要早点来，一天只卖中午，中午就到2点。掌柜的1点左右就走了，只剩徒弟在煮。千万要记住西安凡是带汤的要中午前吃，汤鲜味浓，等添水多了汤味就淡了，这就是吃泡馍、水盆和葫芦头等的秘诀！

吃也有讲究，不能用筷子乱搅和，要顺边沿刨着吃，这样下面的泡馍还有型保持热量。加辣子要注意：千万不要一碗倒进去乱搅，要一点一点放辣子，吃一点搅一点。

吃完泡馍还有一道工序：喝汤清口。那些油腻、蒜味等等的要用香菜泡馍汤去味清口。

这就是泡沫文化！