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杠子面馆的早晨 --西和散记
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到了西和不吃杠子面简直就是白来，杠子面是西和人最津津乐道的美食，不单街头遍布杠子面馆，就是高级宾馆里的宴会也必有杠子面为之增色。
下面我们先看看网上关于杠子面的描述吧：杠子面是甘肃省陇南市西和县独有的特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑，除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，那就是擀面了。说是擀面，其实是用一根长约一米八有胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙洞里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也正是由此得名。在面馆里杠子面都是单碗下锅，其调料富于特色，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。
我在西和一个多月，吃了不少次杠子面，看到店铺的火爆场面和擀面师傅舞蹈般的操作，就想赶紧拍下来与大家共享，也算是传统风土人情的一点记录吧。
我拍摄的这家店不是特大的店，也不是最有名的店，是一家普普通通的小店，甚至没有牌匾标识出自己的名号。我的朋友谢校长是这家店的邻居和常客，近二十年来眼见着小店的变化发展，他说:“我们进的这家店，早先是一位罗师傅开的，叫罗家杠子面，在西和十几家杠子面店里算味道正、质量好的，现在开店的是老罗夫人的侄子和侄媳妇。说是老罗，其实也就是四十八九岁，老罗十八岁学艺，四十五岁传艺给侄子后就退休了，现在开了个茶叶铺。做杠子面很辛苦，在大案板前每天工作七八个小时甚至十来个小时，和面、揉面、压面、擀面、切面，要使上全身的力气，一般干上十几年腰就不行了。”
这家店现在的老板是任先生，一起工作的还有他的太太和两个亲戚，他们都不善言谈，见了客人总是露出发自内心的微笑，一边忙着操持灶台、打理餐桌，一边细心地观察着客人的需要，及时递上餐巾纸，加满小碗里的面汤……
一家人起早贪黑地忙碌，虽然很辛苦，但也充满着快乐和希望。
我的蜂鸟网博客也有这篇文章：
杠子面馆的早晨 ——辛苦着、快乐着、希望着-蜂鸟博客
http://wo.fengniao.com/510/article_509586.html ;
请各位影友帮我想想：
我一直觉得这一组照片数量太多，过于繁杂，所以进行一些删减，在图片说明的编号前有图标的， 是我想保留的，其余是想删掉的，当然如果真的都彻底删掉，文字说明也应适当调整。这种删减到位么，合理么？呵呵，请朋友们帮我想想啊。
2.一进门就看到在刚子面馆的外间两位女子正在做准备工作。穿红衣服的是老板的弟媳，穿黑衣服的是弟媳的小妹。
4.因为时间还早，店门口的锅灶还没有点火。
5.起得太早，小妹忍不住打起了哈欠。
6.时间还早，杠子面大招牌静静地立在屋里墙边。弟媳这时在准备一天的调料，主要是葱花、豆腐干和辣椒油。
7.只见她动作麻利，刀起刀落，细细的葱花从刀下欢快地跳了出来。
10.六点一刻时，案板上的一大堆散面终于都变成了大面团儿，任老板用小笤帚把案板上的散面收拾好。
11.他再用菜刀把粘到案板上的面刮下来。
12.这时老板娘搬来几块砖头垫在了案板前的两头。
14.再回到里间的时候，任老板已经把大面团方向交错地摞在一起，从墙角拿过一根大杠子，前端插进墙上的洞里，前段压在面团上作为支点，猛压杠子的末端以把面团压扁。这个操作正是杠子面名称的由来。
16.在快速的滚压中，操作者经常腾空而起。
20.压到一定程度，就把面片儿卷起来旋转90度，然后继续滚压。
22.压面还在继续，外间的人们忙着打扫卫生、收拾餐桌。
23.六点半的时候小妹去拿炭块准备点燃炉灶。
24.老板娘用压水机打了一桶水，用拖把擦干净店里和门前的地面。
27.弟媳先把大块的豆腐干切成薄片，再熟练地把摞在一起的薄片切成细丝。
29.豆腐丝、葱花加上辣椒油，就是杠子面的调料。
30.面馆的洗碗间就是后院，需要从门前压水机把清水提过去。
31.一字排开的大水盆用来洗碗。
32.六点四十七分，我抽空跑到街上，拍了一张美丽朝霞。
34.这些四方形面片儿像宣纸一样折叠在一起，堆在案板的一头儿，蒙上湿麻布防止其表面干燥。
45.第一位顾客很高兴赶上我拍摄杠子面，他说他是这里的常客，他每天都来吃一碗杠子面。
48.趁着客人不多，小妹忙里偷闲玩起了手机。
49.客人渐渐多了起来。
50.里间的任老板继续擀面、切面。
51.面皮儿擀几下就要在空中翻转180度，换一个方向继续擀压，任老板熟练的动作焕发出一种富于节奏感的舞蹈美，我不由想起来从前学过的劳动创造美的学说。
52.他到了最紧张的时刻。
53.客人用过的碗都集中到后院，等过了饭点儿再集中清洗。
55.美女顾客吃着家乡亲切的美味，忍不住喜上眉梢。
56.很多顾客都是街坊邻居，走进面馆和走进自己家差不多。
57.顾客根据自己的口味，可以随时增加调料。
59.当地的燃料不是煤气或液化气，所以要随时根据火候添加煤炭。
62.杠子面在当地深入人心，经常有人吃饭后还要用塑料袋带一份给家里人。
63.小小的杠子面馆，让附近的民众感到贴心和方便。
66.锅里的水不断蒸发，同时每位顾客都要送一碗面汤，所以大锅里要不断地加水。
67.加水、盛面汤等工作都由小妹来承担。
ＰＳ：
这两张照片是8月16日早上拍的，下面一张是顾客走的时候想洗洗手，服务员就舀了水出来帮忙，给我留下了很好的印象。当时要匆忙赶路，就记下了这个地方，这次终于起个大早儿完成了拍摄。
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