四年前，我在夏威夷发现了一个“日本美食广场”，感到很兴奋，今年再去同一个地点准备享用各种不同的日本美食，却发现那里已经被千篇一律的美式快餐店所占领，大失所望。

近年来，纽约市和拉斯维加斯都开设了“意大利美食广场”，再次令我感到高兴，但是一位饮食业朋友告诉我，那里其实是一家餐馆用不同的名目出现，是的噱头罢了。

但是纽约市最新开设的《城市食摊》（Urban Hawker）据说是地道的“新加坡美食广场”，集中了17家不同的来自新加坡的街市大排档餐馆。这家别开生面的新加坡美食广场开在纽约曼哈顿西50街135号（7大道）。

在所有新加坡美食中，“海南鸡饭”也许最受欢迎。它不是炸鸡，也不是烤鸡，而是水煮鸡。在“海南鸡饭”的摊位前，总是有人在排队等候。“新加坡招牌”炒饭，是对东南亚风味的一往无前的探索；干小虾和看不见的虾酱使米饭散发出香味，还有香甜而浓郁的发酵中国香肠。还有其他八种方法可以点炒饭。“海南咖喱饭”配上脆脆的金黄色鸡排会是一顿体面的午餐，也非常受欢迎。

《Urban Hawker》与纽约所有其他美食广场的不同之处，在于它将厨师放在首位和中心位置。这些小贩很重要 - 他们帮助保持新加坡的饮食文化，推广一些菜肴，使其他菜肴现代化以保持最新状态，他们的重要性在新加坡国内和纽约曼哈顿都得到了认可。