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中式菜刀和西式菜刀究竟有什么不同？

热度 23已有 9358 次阅读2022-7-18 12:45 分享到微信

典型的中式菜刀

典型的西式菜刀

《张小泉》的改良设计: 中西合璧

《张小泉》是厨房刀具的国产名牌，最近网传《张小泉》总经理夏乾良在一段视频中称，中国人切菜用刀方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法。

消息传出后很多人感到不爽，就因为米其林厨师的切菜方式不同，就认定中国人的切菜方式不对吗？

夏乾良是《张小泉》总经理，他应该是菜刀和切菜方式方面的专家。他指出，为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为西式菜刀前面有个支点。

扬州厨师的刀功是全国闻名的，他们用普通中式菜刀可以把豆腐切成细丝，但这需要很多年的功力，不是一般人所能做得到的。

切片时，用菜刀前端作为支点，的确有助于切片更细更薄，我自己的经验也是如此。《张小泉》把刀前面的头斜过来，这是菜刀设计上的改良。

这种改良设计并不等于废掉了传统的中式菜刀，《张小泉》把传统的中式菜刀称为“斩切刀”，把改良后的菜刀称为“切片刀”，两种刀各有所长，各得其所：

我家用的切菜刀是日本《京瓷》Kyocera厂的黑色“陶瓷刀”，极轻，极锋利，最适合切片：

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回复 hua1496 2022-7-20 15:54: 胡诹不行；
学习黄渤，用高情商，实事求是，心平气和，化解刀柄断裂问题。
黄渤 - 台湾金马影帝；在李克强总理的会议上，展示过他的智慧，

回复小月 2022-7-19 12:52: 菜刀拍大蒜，结果刀柄断了。这显然是刀的金相结构和淬火的常识问题，那老总不自检点，却大谈米其林做菜中、西用刀的不同，并诟病中式用刀的不科学。这样文过饰非的领头羊真令人心寒。

回复今又是 2022-7-19 11:49: 我们家乱七八糟的刀具非常多。各类多都有。权杖不喜欢那种木架上插着好多把的摆放，说那样太过“凶煞”，于是把架子丢了，刀都放入抽屉里了。
张小泉过去和我家是至交，他的公子爷和我父亲是同一所圣约翰高中毕业又同年考入上海的。生前年年有往来，是个非常优雅的绅士。忽然想起这个题外话了。我家大约有一把他家的剪刀吧。
其实没所谓的，各取所爱就是了。用中式刀具也有进入米其林的。不进去也没关系，中西两路各走各的。总不能意大利歌剧和京剧整一块了上，差不多是这个道理。