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为餐饮业的两位年轻创业者感到骄傲

热度 14已有 10296 次阅读2017-6-21 21:42 分享到微信

我们的“亲友团”人脉很广，掐指算来，其中不少人和餐饮业有关，既有业内的最成功的人士，例如《熊猫快餐》的创始人程氏夫妇，也有准备将来在餐饮业求发展的年轻人，例如牛牛，他正在《美国烹饪学院》深造，已经两年。我自己的女儿是W酒店的高管，而酒店业务中一个很重要的组成部分就是餐饮。

餐饮业在很多人眼里似乎不是个高档次的行业，但是每个人又离不开“吃、喝”这两个字。牛牛是个“红三代”，他爷爷是个已故的部级高官，牛牛本来完全可以进入“投行”业，利用他爷爷的人际关系，玩“圈钱、吸金”游戏，但是牛牛却立志当厨师，令大家刮目相看。烹饪学院的学生到餐馆打工实习，别人去米其林星级大餐馆，牛牛却挑小餐馆。去大餐馆实习的，只让干一件事：摆桌子，而在小餐馆实习的牛牛啥事都要做，实习了餐馆的全套操作。我们都说牛牛有心眼，知道怎样才能学到成功餐馆的经营秘密。

牛牛的爸妈非常支持牛牛的选择，希望他在餐饮业内有所建树。他们经常带着牛牛到处跑，试吃各种不同菜系的餐饮，了解世界各国的餐饮文化。有这样的爸妈，牛牛不成功也难。

前天晚上，有10多位朋友来家聚餐，其中有牛牛的爸妈和牛牛。我们请附近的日本餐馆送餐，但是也要求牛牛露一、两手给大家看看。牛牛一口答应，他亲自到附近超市选购食材，亲手配制了几个餐前小吃，很受大家的欢迎。我们说，等牛牛毕业了，就用我们这个家做实验基地，每星期请牛牛在这里开伙，邀请大家试吃他的菜式，向他提供参考意见，大家都说这是一个好主意。

昨晚，一对亦亲亦友的沈姓夫妇请我们去品尝他们女儿新开设的餐馆。这对夫妇经营物流运输行业，在美国东岸和中国各大口岸之间专营空运和海运业务，在香港和中国很多城市都设有分公司，生意做的很红火，也很有规模，但奇怪的是，他们的子女却偏爱开餐馆，而他们自己也是美食专家，最喜欢研究“吃”，于是一家接一家，已经在纽约和香港两地，开了不少家餐馆、酒吧。

我们被邀请去试吃的，是他们小女儿Venessa最新开创的一家西餐馆，名叫Avena，所提供的餐饮是意大利北部的流行菜式。餐馆的位置是在纽约曼哈顿57街三和四大道之间，门面很窄，只有一间，但是纵深较大，可以同时容纳120位食客。为了这家小餐馆，沈家投资了100万美元，装修了8个月，现在终于开张，而且一炮而红，生意非常兴旺。

我从平时闲谈中稍微探听到一些他们成功的秘密，他们每开一家餐馆，总是先从大厨入手，例如这家Avena，就是因为他们和厨师Roberto Deiaco已经有很长时间交往，深知他确有餐饮方面的真才实学，才与他结成同盟，合伙开餐馆。

根据网上资料，Deiaco曾经受聘于纽约曼哈顿五大道著名的Armani餐馆，几年前他自己开餐馆，因为欠税19万元而被查封，可见光有高超的厨艺是不够的，还需要经营有方和充裕的资金支持。如今他在沈家的赏识和支持下，终于东山再起。

Venessa为了开餐馆，事先到其它餐馆打工很长时间，摸透了餐馆经营方面的诀窍，现在自己开餐馆，事事亲力亲为，不辞劳苦，亲自招呼客人，亲自端盘子上菜...... 虽然每天工作时间很长，但是看到顾客盈门，人气旺盛，$$$滚滚而来，餐馆网页上的留言大都是赞扬之词，这些就是对自己工作成绩的最佳奖励，因而越做越起劲。

餐馆附近有停车场，停车很方便，唯一缺点是餐馆内上下楼梯不太方便。