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中餐在美国市场的地位正在走下坡？
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“国务院侨办”带领了五位“国家级”烹饪大师，组成“中餐繁荣”代表团，来拉斯维加斯开班，研讨和传授中国四大菜系之一“淮扬菜”的精华和诀窍，我家大当家报名参加了学习班。昨天晚上代表团还举行“御宴”，由几位大师亲自掌勺，请大家品尝“淮扬菜”。中、外客人80位到场参加，拉斯维加斯的一位副市长参加了宴请，我们邀请“熊猫快餐”
创始人程正昌（扬州人）夫妇同往参加，成为本次活动的热点之一。
“淮扬菜”是中国国宴经常采用的菜系，其特点是讲究刀工，例如一道“文思豆腐”，可以把软豆腐切成头发丝那样细，做成汤羹。此外，淮扬菜在烹饪的火候上讲究慢火、小火，例如一道“清炖狮子头”不仅要把肉切成米粒大小，还需要在高汤里炖三个小时，当然是入口即化了。
主办单位租用了拉斯维加斯“蓝带烹饪学院”的场地举行中式餐饮业座谈和研习，参加本次研习班的，大都是洛杉矶和拉斯维加斯地区的餐馆从业人员，只有我家大当家一人，是住家主妇。在讨论中餐在美国的处境时，大家沉重承认中餐的地位正在走下坡路，不仅比不上日餐，如今甚至有比不上韩餐的趋势，就连泰餐也有后来居上之势。目前中餐的趋势，似乎是在互相削价竞争，严重缺乏创新。
本次“御宴”采用分食的办法，即每道菜都分成小盘送到食客面前。菜单上有 10道菜，合作单位“蓝带烹饪学院”说，高级宴请如果有10道菜之多，岂不要吃三、四个小时？他们坚决要求将菜合并成5道，而且要求份量尽可能少。因此本 次“御宴”出现了量少菜精，每道菜的盘子里都出现双份不同的菜。如此别开生面，大家倒也非常满意。全宴连多人讲话在内，两个半小时内结束。
国内来的这个代表团在拉斯维加斯只停留两天三晚，工作完毕后立即离开，前往下一站。代表团纪律很严格，不准任何人乘机观光游览。“御宴”后，我们邀请他们乘 车游览拉斯维加斯夜景，获得批准，但是参加者只能在车上观光，原则上不下车，更不进入赌场。五位大厨师都是第一次来拉斯维加斯，周围如此五光十色，他们也只能忍了。这是习近平反腐之后的新气象，值得点赞。
为首的那位大厨师，名叫周晓燕，是国宝级厨师，在“扬州大学”开班讲课，他本人挂有“教授”头衔，其他几位，都是南京各大五星级酒店（例如南京香格里拉大酒店）的大厨或点心师傅。我们邀请这五位师傅来家里喝茶，买了“哈根达斯”冰激凌请他们吃，个个都吃得很开心。我喜欢开玩笑，介绍我家大当家是当年的“红小兵”，最擅长跳“忠字舞”，她总是要求大家“千万不要忘记阶级斗争”，我还夸奖我家大当家的“阶级觉悟”最高，每次发生问题，她总是说这是“阶级敌人破坏”......
“淮扬菜”是中国国宴经常采用的菜系，其特点是讲究刀工，例如一道“文思豆腐”，可以把软豆腐切成头发丝那样细，做成汤羹。此外，淮扬菜在烹饪的火候上讲究慢火、小火，例如一道“清炖狮子头”不仅要把肉切成米粒大小，还需要在高汤里炖三个小时，当然是入口即化了。
主办单位租用了拉斯维加斯“蓝带烹饪学院”的场地举行中式餐饮业座谈和研习，参加本次研习班的，大都是洛杉矶和拉斯维加斯地区的餐馆从业人员，只有我家大当家一人，是住家主妇。在讨论中餐在美国的处境时，大家沉重承认中餐的地位正在走下坡路，不仅比不上日餐，如今甚至有比不上韩餐的趋势，就连泰餐也有后来居上之势。目前中餐的趋势，似乎是在互相削价竞争，严重缺乏创新。
本次“御宴”采用分食的办法，即每道菜都分成小盘送到食客面前。菜单上有 10道菜，合作单位“蓝带烹饪学院”说，高级宴请如果有10道菜之多，岂不要吃三、四个小时？他们坚决要求将菜合并成5道，而且要求份量尽可能少。因此本 次“御宴”出现了量少菜精，每道菜的盘子里都出现双份不同的菜。如此别开生面，大家倒也非常满意。全宴连多人讲话在内，两个半小时内结束。
国内来的这个代表团在拉斯维加斯只停留两天三晚，工作完毕后立即离开，前往下一站。代表团纪律很严格，不准任何人乘机观光游览。“御宴”后，我们邀请他们乘 车游览拉斯维加斯夜景，获得批准，但是参加者只能在车上观光，原则上不下车，更不进入赌场。五位大厨师都是第一次来拉斯维加斯，周围如此五光十色，他们也只能忍了。这是习近平反腐之后的新气象，值得点赞。
为首的那位大厨师，名叫周晓燕，是国宝级厨师，在“扬州大学”开班讲课，他本人挂有“教授”头衔，其他几位，都是南京各大五星级酒店（例如南京香格里拉大酒店）的大厨或点心师傅。我们邀请这五位师傅来家里喝茶，买了“哈根达斯”冰激凌请他们吃，个个都吃得很开心。我喜欢开玩笑，介绍我家大当家是当年的“红小兵”，最擅长跳“忠字舞”，她总是要求大家“千万不要忘记阶级斗争”，我还夸奖我家大当家的“阶级觉悟”最高，每次发生问题，她总是说这是“阶级敌人破坏”......
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发表评论 评论 (34 个评论)
- 回复 West-East
- 我怕连汤都入不了。拧不起来。
阿彭: 就算能切成丝，也入汤即散.
除非是特制的豆腐，加一堆 cornstarch, food gum, 。。。那还是豆腐吗？
吃“御宴”吃一肚子胶囊，欺君也。
- 回复 West-East
- “宗主”: 您懂的。
曾经湘桥: 其实一样的道理，把字粒串起来就成句子，把句子凑起来便是文章。
土包子，肉包子，庆丰包子，都是有名头的。“飞流”包子，也会是有的，只是刚刚上市而已。[em:3 ...
别人懂不懂, who cares.
- 回复 冲儿
- 中餐好吃天下人都知道，但是依赖名厨的手艺维持，是中餐的弊病和悲哀。
中餐要想立足餐饮业，就必须从根本上解决烹调的定性和定量的问题，这一点应该学习日餐。
我知道国内有餐饮企业也在研讨中国餐饮烹调技术的定量问题，但是至今未果。
- 回复 liushuai2009
- 分享
- 回复 曾经湘桥
- 其实一样的道理，把字粒串起来就成句子，把句子凑起来便是文章。
West-East: 土包子，肉包子，庆丰包子，都是有名头的。
“飞流”包子，是没有的。宗主您注册个商标吧。
“飞流”包子要是被吃了，宗主您危矣。
自带枪好了。不过别像小梁同 ...
土包子，肉包子，庆丰包子，都是有名头的。“飞流”包子，也会是有的，只是刚刚上市而已。
比如你总提'宗主'两字，谁听得懂啊？你还不是照样从去年提到今年？
- 回复 West-East
- 土包子，肉包子，庆丰包子，都是有名头的。
曾经湘桥: 你'飞流'包子！
“飞流”包子，是没有的。宗主您注册个商标吧。
“飞流”包子要是被吃了，宗主您危矣。
自带枪好了。不过别像小梁同学，随便走火。。。
- 回复 ksliu
- 这是一次性的开班，今天一早他们已经离开拉斯维加斯前往下一站，下次要等明年了。如果现在想学，只能上网，参加网上教学。
心芽: 谢谢刘先生介绍分享。如果早知道这个消息，我会拿休假去参加培训班，能够在高师下学习厨艺是我的梦想。我的工作專業与食品厨艺没有任何关系，我只是家里的煮妇， ...
