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极品海鲜：美国佛罗里达州"石头蟹"
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美国的“石头蟹”蟹钳，主要产于佛罗里达州海湾地区，其次是太平洋西海岸。据石头蟹蟹商说，按照法律，石头蟹的蟹钳必须长大到2.75英寸长才允许被摘下，蟹体必须扔会大海，还会再长出蟹钳来，如此可以反复四到五次。此蟹捕捞后，必须立即煮熟，冷藏后迅速运 到目的地。蟹钳送上餐桌前，不需要再作任何烹饪，冷吃最好，吃时沾一种专用的芥末汁，好吃极了。
石头蟹的季节从每年的11月15日开始， 一直延续到次年5月15日。经销此蟹最大最成功的，是Joe's Stone Crab，总部在佛罗里达州的迈阿密，而专吃此蟹最有名的餐馆，是Joe's Seafood, Prime Steak and Stone Crab，总部在芝加哥。这两家都以Joe's命名，不是同一家公司，但都有100年历史。后者是全美国营业额第二大的餐馆(第一名是拉斯维加斯的《道》 中餐馆)，在芝加哥、拉斯维加斯和华盛顿有分店。遗憾的是纽约没有。
想吃这种蟹钳而找不到海鲜餐馆供应此蟹的，可以直接向迈阿密的Joe's或其他经销商邮购，为保持新鲜，通常是空运速递，第二天早上到货，当天中午或晚上立即食用。邮购时，供应商同时提供专用的芥末汁和砸开硬壳用的木榔头。
住在拉斯维加斯，既可以随时去Joe's吃（在《凯撒皇宫》商场内，只供应large和medium尺码的蟹钳，必须预订），也可以直接向迈阿密的Joe's网上邮购（可以购买colossal和jumbo尺码的蟹钳），在自己家里享用。如果是在自己家里享用，普通的夹钳无法弄开石头蟹又厚又硬的外壳，必须把蟹钳放在塑料袋内，用木榔头把蟹壳砸开。如果常吃，有必要购买一台专用工具：
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发表评论 评论 (14 个评论)
- 回复 shengdanhua
- 新泽西以前有的自助餐馆就有这种石头蟹，有家华人超市，以前也一直卖这种蟹，比所有品种的螃蟹都便宜，一块多，后来两块多一磅，每只两磅多重。我每次买两只，才8、9 块钱，还不到温哥华大蟹的一磅的价儿呢。可是近几年见不到了，不知何故。
- 回复 小虫
- 谢谢回复。我们今天要出门去宾州拍雪雁迁移，过两天回家据说现在有75000只了。天气不好，希望明天好起来。不然，拍不出好片子。纽约和拉斯维加斯，是冰火两重天，请看我昨天的片子
ksliu: 这餐馆的名字就叫Joe's，在《凯撒皇宫》高层商场内的底层。可以通过OpenTable在网上订位。
- 回复 ksliu
- 纽约的Joe's Crab Shack虽然也用了Joe's名称，但是没有石头蟹，很令人失望。诺大一个纽约，竟然没有一家餐馆卖石头蟹。据说有人发现在Whole Foods曾经卖过，但是供应很不稳定。
红酒不过夜: 纽约虽然没有这个Joe's和那个Joe's，但是有Joe's Crab Shack！！！
