1、清蒸鱼

故乡人吃清蒸鱼实际上是不蒸的，制做的方法也很简单：

首先，准备活梭鱼、或者活鲤鱼、或者鲳鱼一条，宰杀处理好，与肋骨成交叉状打花刀。然后，将锅中加入能没过鱼来的清水，放上一把盐烧开水之后再放入鱼煮熟。然后把鱼捞出装入盘中，将事先切好的细葱丝（5公分长）放到鱼上面再浇上酱油。最后，把锅中煮鱼的水倒掉刷净锅，倒入花生油烧开之后均匀的浇到鱼上面的葱丝之上发出吱---的声响，一道细嫩鲜美的家乡清蒸鱼就可以请您品尝了。

（为什么选活梭鱼、或者活鲤鱼、或者鲳鱼呢？我的故乡人认为这三种鱼是生活在三种不同的水质中的最好的鱼。当地谚语：“海鲳河鲤两水梭”。即：海水中的鲳鱼、河（淡）水中的鲤鱼、海水与河水交汇处的梭鱼是鱼中肉质最好吃的）。

我曾经吃过新鲜的大马哈鱼和桂花鱼感觉也不错，后来知道大马哈鱼主要出产在中国东北的三江流域，桂花鱼主要是生长在长江流域，这两种鱼我的故乡黄河流域都没有。

2、水晶鱼排

选用3-5斤重以上的鲜活鲤鱼或者活梭鱼宰杀处理好。沿着鱼的脊骨用刀片成两片，再去骨切成3公分左右的鱼段用盐卤一下之后，沽啦上干淀粉，再沾一下鸡蛋糊，放入烧开的油锅中炸熟捞出装盘。然后，将锅中留有少量油加入白糖、白醋和水淀粉烧开之后浇到鱼排上即可。外酥里嫩，香鲜甜酸可口开胃。

3、红烧鱼

活鲤鱼或者活鲢鱼或者活梭鱼处理好用盐卤一下备用，鲜青大豆或泡好的黄豆适量。油烧开放鱼煎黄捞出，再放入泡好的豆子煎熟后放入葱花、姜与黄豆酱、酱油、白砂糖（多点）、即墨老酒（黄酒）、镇江金山牌香醋（多点）烧开后放鱼翻滚几次之后加水适量烧开转小火焖靠到汤汁很少停火再焖一下即可出锅。

4、煎炸带鱼块

煎与炸是鲁菜中两种不同的做法，区别主要在锅里放油的多少上。煎：锅里放少量的油，鱼在锅中翻动煎趵，使正反两面呈均匀金黄色即熟。炸：放的油须沐过炸的物品炸熟既可。特点：都是外焦里嫩。先将带鱼用刀切成6公分左右长的段，用盐卤一下之后，沽啦上干淀粉，再沾一下鸡蛋糊，放入烧开的油锅中煎或炸，熟后捞出装盘即可。

5、鲅鱼、白磷鱼的腌制

（1）咸泥腌制法：春天，选用每条三斤以上大的新鲜鲅鱼或两斤以上的白鳞鱼（鲞鱼） ，腌制咸鱼越大越好。鲅鱼要从鱼后背用园刀划开掏出内脏，白磷鱼不需要。大偏篓一只铺上席子，到海滩扫春天的咸泥（提前备好），将咸泥铺到偏篓底下15公分厚，平放上鲅鱼或白磷鱼，一层泥一层鱼铺好压紧用稻草盖好放到室内通风处。一直到第二年的开春时，腌制的白磷鱼或鲅鱼经过一年的腌制与发酵，肉质颜色呈胡萝卜色且肉质蓬松香醇，口感极佳，这时就可以吃了。

（2）咸盐腌制发：挖1米5深的土坑，底下铺10厘米厚的盐（盐，最好选用青岛大桥盐场的黄粒盐，香儿不咸），平放上鲅鱼或白磷鱼，一层盐一层鱼铺好压紧用稻草盖好封土压紧，顶上打上雨棚防止漏水。到第二年的开春时，白磷鱼或鲅鱼经过一年的腌制与发酵，肉质颜色呈胡萝卜色且肉质蓬松香醇，口感极佳，这时就可以吃了。

这样腌制的咸鱼，香气浓郁纯正，肉质蓬松口感极佳。吃的时候不要全部把鱼拿出，吃一条拿一条（吃多少拿多少）。拿出的鱼先不洗，放到阴凉处挂起晾干，吃的时候清洗干净，吃多少切下多少。将切下来的咸鱼剁成条状小块，放上葱、姜、油入锅蒸熟即可食用，也可以用明火烧着吃，也可以放到微波炉烧烤着吃。最好是吃玉米饼子吃咸鱼。我到现在就喜欢吃自己家乡腌制的咸鱼，现在市场上卖的与大酒店里制作的咸鱼只能说是用盐卤咸了的鱼而已，小、脔、咸，一点淳香味都没有。

注：白磷鱼的腌制方法除了不用刮肚里以外，其它与鲅鱼腌制完全相同。

6、鲅鱼水饺

选用新鲜的大鲅鱼，去头去尾，用刀劈成两片，去骨。用小勺把肉刮出放入盆中加清水，用筷子打匀沥出鱼肉备用。韭菜切细、少量香菜末、鱼肉放在一起加花生油、盐、味精调好即可包饺子了。也可以加少量的蛋清，但必须把蛋清打到立住筷子为好。 

注：故乡金口人认为：海鲜类只要不是鲜活的，其品质与口味都会发生改变。所以，吃任何海鲜（腌制的除外）都必须是刚从海里捞上来鲜活的才行。