今日立秋，也是三伏头一天。三伏天儿老北京人爱吃烙饼摊鸡蛋。饼在古时是谷物，面粉所制食品统称。唐宋后，饼开始成为以面粉制成的圆形面食。据说那时农业落后，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食。旧京街市上到处是饼铺,以千层饼为主,持家主妇们在三伏天多爱烙脂油饼,大荷叶饼,再煮锅绿豆粥,摊上几个鸡蛋,买点酱猪头肉,拌个蒜茄泥,凉粉或拨鱼儿,合家食之,那伏天儿,清爽美味！