伏贴是俯首帖耳面对酷暑的意思。老北京说："头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋"，三种不同面食，其实都是古人"伏日作汤饼辟恶"的具体化，汤饼泛指一切面食。“六月正中伏，水轩气常凄。”“忆初中伏时，怫郁炎气升。”写出了这段时间气温高且又潮湿、闷热的特点。俗话说“头伏饺子二伏面”，老北京的二伏面最讲究是麻酱凉面，面条出锅后用凉水过几遍，再拌上麻酱、黄瓜丝等，大热天的吃上一碗那叫一个舒服。今天中伏第一天，别忘来碗面！