色泽深黄，黄绿相映，食之绵软柔韧，醇香可口。 民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，根据顾客的需要，将面揪成疙瘩煮熟，拌上虾酱然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大震。选料和配料极为讲究，质量佳、口味好，配以木须和鲜嫩的牛、羊肉切丁，加人香油炒至金黄色。根据不同季节配上黄瓜丁、胡萝卜等蔬菜，炒出的疙瘩呈金黄色，再配上各种蔬菜，黄绿相映，光滑油亮，香味扑鼻，使人观后食欲大振。