北京虽不产茶，但老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，客人登门，主人无不以此茶相待。无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。

 

老北京人讲究中秋节全家围坐院内赏月品茶，茶是“香片”，就是茉莉花茶。梁实秋先生早年曾在北平任教，后来回忆往事，在一篇名为《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的饮茶习俗。据说，梁先生是南方人，喜欢喝龙井，却因“抵挡”不住“香片”的诱惑，“独创”了一种花茶与龙井合饮的“玉贵茶”，风味绝佳。

北京人爱喝花茶，还与它滋味鲜香醇厚、耐冲耐泡有关。很多老北京人喝不惯绿茶，总觉得寡淡，而花茶泡上四五泡，仍尚有余香。更有那“高碎”，虽说难登大雅之堂，但茶店的店员总是说，其实茶是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色。有了这么些好处，难怪京城的老百姓觉得花茶就像个老街坊，透着每天抬头不见低头见的平常，如果哪天没见着，心里肯定惦记。所以北京的那些老字号，还属茉莉花茶销量最大。

过去，北京在旗的老人一说喝茶，一律都是香片。像老舍先生的《茶馆》里的老北京，有钱人喝的也不过是“小叶茉莉双熏”。所谓“小叶茉莉双熏”，是江浙、安徽、福建的茶商将绿茶通过运粮水道京杭大运河输往北京的，再经过北京茶局子密封，用茉莉花混在一起蒸熏，高级的选用嫩春芽茶，加茉莉花熏两次而得名的。不有那么句老话儿吗，茶七饭八酒十分。也就是说沏茶水只能倒七成，盛米饭得盛八分，到酒必须到满，也就是十分，酒不满心不实。

如今，庆林春、启元茶庄的小叶花茶已经家喻户晓。要知道制作这种茶对茶坯选择要求标准高，窨花工艺繁琐，从选料、制坯、选花、养花、窨制到成品要经过十几道工序，光“窨花”这一环节就要反复8次，行话叫“七窨一提”。这种茶的茶坯选自福建，春分时节开始采摘。茉莉鲜花选用花粉浓度最高的三伏天午后采摘饱满洁白的花粒。因此，庆林春、启元茶庄推出的小叶花茶往往是馥郁芬芳，回味无穷的。

小叶花茶曾是旧时北京所特有的，北京的穷人买不起好茶，小叶花茶就算高级茶叶。现在，庆林春一直还坚持销售小叶花茶，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。脚下一双趿拉板儿，茉莉花茶来一碗儿。灯下残局还有缓儿，动动脑筋不偷懒儿。伴随着这醇香的小叶花茶，老北京风韵无穷的市井生活画卷，才能做到原汁原味，出挑儿出彩儿。

 

     

北京人喜欢用盖碗喝茶，因为盖碗泡茶可“聚香”。悬壶冲水，静候片刻，掀开碗盖时香气四溢。轻啜一口，唇齿间充满了茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。这里的讲儿很多，用盖碗上茶，首先茶水只能倒七分。用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。这一动作似乎是对主人抗议：“你上的这是什么破茶呀！喝着怎么一点味儿没有呀！” 再就是主人会看不起你，认为你没品味。

此外，用盖碗上茶时，主人不能随意掀开碗盖续水。这里有规矩，只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起了，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，不能主动把客人的碗盖掀起了续水。

作为客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。要是细究的话，食指和中指应该是弯曲起来在桌面叩击，不过不局限这个啊，我们哥儿几个一块抽烟，没带火儿，别人帮你点上，自己得弓着腰扶着人家手让人点，烟着了，也得点点别人手背，估计也是那意思吧。

如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人是骂人，现在年轻人基本都不知道这个理儿。端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后不得立即转身，而是要往后退三步才能转身，否则就是将屁股给别人看，为不敬。更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒，这是对客人不友好，看不起客人的表示。当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，往地上泼茶水等于轰客人走。这比骂客人还让客人难堪。

为来宾续水让茶一定要讲主随客便，不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。中国人待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。喝茶聊天要聊天为主，喝茶为辅。

最后是用瓣儿缸子沏茶，那是哥们儿来了。要随便的多，相互间不必有太多的讲究，但沏茶时茶叶一定要多放，大巴抓茶叶，喝的茶绝不能没色儿了。

“品鉴好的花茶，一看外形，茶叶条索要紧结、整齐，又由于花茶以绿茶为原料，因此叶面要油润、有光泽；二闻香气，高档花茶要鲜灵、持久；三品滋味，以纯正浓醇为好；四看汤色，以黄绿、清澈明亮为佳；五看叶底，叶子泡开后要匀整、柔软，是芽是叶一目了然。”茉莉花茶有十数个品种，涵盖高中低档，但即便25元一斤的“高碎”，也香醇耐泡。浓浓淡淡、千回百转的花茶，凝结了老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。