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吆喝声中的褡裢火烧

已有 1110 次阅读2014-2-27 14:22 |个人分类:北京饮食| 吆喝声 分享到微信

       提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它源于清初,距今有三百多年的历史,不仅历史悠久,而且风味独特,是老北京的传统美食小吃之一。“褡裢火烧”以其皮薄馅大,外焦里嫩而口味鲜美,因制作成形后,酷似旧时人们腰带上装财物用的“褡裢”,因而得名,取其发财之意。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。

        褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃,但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里,煎熟后把韭菜抽出食用。提起褡裢火烧,“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久,风味独特,因而一直享有盛誉。
  说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。
左邻右舍褡裢火烧(洋桥店) 地址:丰台区马家堡东路88号洋桥大厦旁
 


电话: 010-87265551

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