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馄饨侯的起源

已有 996 次阅读2014-2-26 14:26 |个人分类:北京饮食分享到微信

旧时的北京，街头有一景：走街串巷挑着挑儿卖馄饨的，那馄饨挑子一头点着的小炉子、煨着汤锅；一头是小柜子，放着佐料、碗筷、馄饨皮馅（——敢情跟剃头挑子也是一头热）。小贩们一般都是下午走街叫卖，夜晚在固定地点摆摊，那“馄饨开锅哟……”的吆喝声浑厚致远，多深的四合院都能听见……

大约1940年后，北京的馄饨小贩们逐渐弃挑儿改摊儿。1948年，有一位叫做侯庭杰的28岁青年在王府井八面槽电料行门口摆了一个馄饨摊，后几经易地，这个摊位后墙上始终挂一紫红色布帐，上写白色仿宋体大字“馄饨侯”……

1957年合作化、公私合营，散落在东华门一带的七家馄饨摊成立起一个合作小组，推侯庭杰为组长。到1959年，七位摊主觉着老在外头摆摊儿风吹日晒非久长之计，就想开个门脸，后来在区商管会协调下，与位于八面槽的德胜祥烧饼铺（即馄饨侯八面槽老店）合并经营。有门脸就得起个字号，大伙儿一想，侯庭杰精明能干又是组长，干脆就拿“馄饨侯”当字号吧！