相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢过年人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。说完了饮食习惯我们就来看看初冬北京城的饺子精选吧。

                         

饺子特色：东北饺子，薄皮大陷，味道不错

　　老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”

　　人均消费：35元

　　网友推荐：羊肉胡萝卜饺、猪肉三鲜饺、酸菜白肉、百年蒸饺

　　网友点评：提起老边饺子，第一印象就是好吃不贵。这里经营的是有着一百八十多年的历史的正宗东北大馅饺子，多达四十多种口味供消费者选择。最负盛名的要算是‘煸馅水饺’了，它是馅的一种特殊做法，先将肉炒熟，然后加上秘制调料，再拌上一些青菜做成馅，待蒸或煮上几分钟后，呈现出肉和菜的香味醇厚儿别致，在煸馅水饺中，猪肉韭菜可谓是很多人的必点菜品，独特的香味和口感，让人感到一份浓香的同时也享受着这‘百年老馅’带来的无限美味！

 

 

                        

　饺子特色：饺子种类“极多”，西红柿的、素三鲜的、猪肉韭菜的……味道都很不错。

　　“鸿毛饺子”，口味多达56种，象征着56个民族。鸿毛饺子实行现拌馅、现擀皮、现包、现煮，故而饺子馅大、皮薄、口感好。而且公司采取连锁经营，在北京已有六七家连锁店，各店原料实行统一配送。

　　人均消费：30元

　　网友推荐：招牌相思饺、三鲜饺子、韭菜鸡蛋饺

　　网友点评：挺喜欢吃这的饺子，以前隔2周就会去吃一次。比较经济。口味也不错，最喜欢吃这的韭菜鸡蛋馅胡饺子，感觉特别的鲜。唯一的不好就是饺子个头不大。不过还是挺喜欢的。对了，还有饺子汤。挺好。到那吃不用点饮料了。

 

 

 

                       

饺子特色：皮儿“薄厚适中”，馅“大”，汁还“挺足”。“最让人着迷”的是猪肉三鲜，“随便一咬，馅里的大虾仁就露在外面了”；全素、素三鲜和津味素“各有特色”；蟹黄饺子也“每次必点”。

　　天津百饺园的水饺共有229种，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等，其中有酸辣鸭血、虾仁芹菜、素三鲜、玉米面、山楂银耳等品种，各个薄皮大馅，现包现煮。其中有一种玲珑剔透，如小指肚大小的饺子格外突出，它形如珍珠，馅鲜味美，被誉为“太后火锅”饺子。

　　人均消费：50元

　　网友推荐：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼饺子、鲜虾饺、虾皇豆腐水饺、三鲜饺子

　　网友点评：饺子不错，很大个，属于挤饺子。各种饺子馅都有，完全能满足各种人的需求。饺子口味合适，不是特别咸。特色是，他家有名档窗口，通过大玻璃窗可以清晰地看到师傅们包饺子的情景。师傅们技术娴熟，饺子皮上下翻飞，特别有趣。

 

 

                                    

饺子特色：“足斤足两的”，“馅大味儿正”，一口咬下去，“包裹在皮里的汤汁儿瞬时充满整个口腔”，真让人“满足”。

　　北京的馅老满虽然不如全聚德等闻名全国，但是在北京城喜欢吃饺子的人群中还是有一定知名度的。馅老满在北京开有多家分店，可以为不同城区的顾客提供方便。馅老满的饺子种类比较齐全，而且正如店名“馅老满”，饺子薄皮大馅，汤汁丰富。馅老满有招牌饺子，老满饺子等具有店家特色饺子为消费者所喜爱。

　　馅老满除了有味道鲜美的饺子外，还有特色的北京小吃，像炸灌肠，炒肝等。当然作为一家招牌饭店，馅老满还有味道正宗的家常炒菜。

　　人均消费：40元

　　网友推荐：老满饺子、招牌饺子、猪肉虾仁日本豆腐馅

　　网友点评：去过几次，每次人都超级多，晚了要等位。味道很地道，去了三次都吃的饺子和馅饼。下回一定尝尝宫保鸡丁，做的很正宗的样子，没有黄瓜。

 

 

                          

饺子特色：饺子“品种齐全”，“花样挺多”，价格也还“实惠”。

　　大娘水饺面皮制作脱胎于北方水饺，全部采用手工捍制，厚实而有韧劲。饺馅更融合了南方风格的细腻多汁，清爽可口，从而集南北风味之长，使水饺超越了地域之分，不仅吸引了南方人，而且吸引北方人以及外国客人。现在，大娘水饺有100多个品种，根据季节的变换，每天的供应品种在20种以上。其中既有青菜、韭菜、白菜等大众水饺，也有三鲜、三菇、虾仁等中高档品种。

　　人均消费：20元

　　网友推荐：虾仁水饺、牛肉粉丝汤、牛杂汤

　　网友点评：这里的水饺跟北方水饺不太一样，主要是馅料的搭配比较新奇，喜欢菇类和肉搭在一起的口感，虾仁的也还可以。

 

 

 

                        

饺子特色：韩庚妈妈包饺子的技术确实不错。店里的东北菜也很地道。

　　在韩国做练习生的时候韩庚常在一家叫“梅花”的饭馆里吃饭，给身在异乡的他找到许多安慰，为了纪念，妈妈就取名叫梅花饺子馆。

　　人均消费：30元

　　网友推举：猪肉玉米饺子、梅花饺子、茄子饺子

　　网友点评：就算不冲着韩庚去我也要冲着他家的饺子和东北菜去啊，还有机会看到明星妈妈。点了两盘饺子，八元一份感觉很好，饺子皮薄馅还蛮足的，我消灭一盘还想一盘，吃着有种幸福的感觉，喜欢死了！

　　地址：北京市西城区平安里路口北平安里南大街附近，护国寺街137号，伯鑫宾馆一层(旁边有护国寺宾馆)

　　公交线路：地铁4号线到“平安里站”下，从B出口或者C出口出站(两个出口是面对面的)，往北走一百米左右(不要转弯)就是了。

 

 

                       

饺子特色：皮薄馅儿大，而且很香。种类也很多，最好的是西葫芦鸡蛋馅的。

　　在北京的胡同深处，有很多餐厅，看似普通，但是只要走进去，却能让你感受意外之喜。甘雨胡同的顺一府就是最好的诠释。这里自从开办以来，纯正的饺子味道就一直陪伴着人们，十几年如一日，用精细的美味带给人们享受。精细之处除了水饺馅的地道正宗，还在店家的汤上，用精心熬制的高汤来煮水饺，清香之外，又多了一份醇厚。

　　人均消费：33元

　　网友推荐：虾肉水饺、猪肉香菜水饺、西葫芦鸡蛋水饺

　　网友点评：他家在胡同的店就经常去，后来开了这家分店。我还有卡，可以打个8折。味道不错，很想家里的味道。我们不会做，就常来吃。不像其他饺子店油大，老板是北京人口味就是北京的饺子味儿。其他的饺子店的味道，就像速冻的，吃了腻……环境不错，服务也好，凉菜也不错。

　　北京分店地址：

　　地址：东城区王府井大街138号北京APM5楼513-515号(北京apm店)

　　电话：010-65139558

　　地址：东城区甘雨胡同36-3号(甘雨胡同店)

　　电话：010-65281960

 

 

                                 

饺子特色：好吃又实惠，饺子品种“很多”，有三鲜的、茴香的、白菜猪肉的、松仁玉米的等；然后“自己调酱”，辣椒油、芥末、蒜泥、醋“样样都来点”。

　　东方饺子王连锁经营有限责任公司始创于1993年4月，其前身是哈尔滨市一家营业面积不足40平方米，员工近十人的小海鲜饺子馆。在创业之初，企业即确立连锁经营的发展战略和准确的市场定位，立足弘扬中华饮食文化，努力创造餐饮产业知名品牌。经过十几年的艰苦创业，一个以中华传统美食——“饺子”为主打食品的全国十佳餐饮连锁知名品牌在中国北方蓬勃壮大。目前，东方饺子王已拥有北京、哈尔滨、长春三个区域公司；市场辐射北京、黑龙江、吉林、辽宁、河北、贵州等地区，拥有30余家连锁店，员工1500余名，营业面积15000余平方米，年营业收入近2亿元。

　　人均消费：30元

　　网友推荐：三鲜饺子、煎饺、酸菜猪肉饺子、双菇三鲜饺子

　　网友点评：饺子很香，推荐芹菜猪肉和青椒的，还有白菜猪肉煎饺。他们自制的乌梅汤很好喝，还有原味，蜂蜜和蓝莓三种口味的酸奶。炝拌土豆丝也很赞。服务非常好。饺子汤随便喝。

饺子的N种折叠法

       波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

　　蛤蜊饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。

　　四喜蒸饺：取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

　　鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

　　元宝饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

　　月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？

　　钱包饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

　　小锁饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。