鼎煮六畜八珍食物

王正鵬（土家族）／文

古人在舊石器時代是用石臼做為煮、食食物的工具的，由於燒制食物時石臼爆裂，或者很快的煮熟食物，當新石器時代來臨時，銅的發現從採礦到冶煉，新石器時代對於用銅來做煮、食的器物，狩獵的工具、兵器等，達到了初知的熟練程度。若紅山文化（約西元前4000年～約西元前3000年）被認為是中國最早的文化，十二匹銅拉馬車（曾有人挖掘出、後又埋藏於地下了。）則是早于夏禹（約西元前2030年前40年左右）時代的鑄鼎，鑄銅文化應早于夏禹鑄鼎文化約1500年左右。

鼎、鑊、銏為烹煮之炊具，與民間尚存的“鼎罐”是烹煮工具是同一用途，《左傳·宣公三年》曰：“鑄鼎象物”。“夫象，聖人有以見天下之賾，而擬諸其形容，象其物宜，是故謂之象。”張禹說，《後漢書·明帝紀》、《史記·楚世家》、《說文》所謂“昔禹收九牧之金，鑄鼎象物”即是；張啟說，如《墨子·耕柱篇》雲：“昔者夏後開使蜚廉折金於山川，而陶鑄之於昆吾。……九鼎既成，遷於三國。”開即夏啟，二者相同之處即鑄鼎肇自夏代，鑄鼎之原料來自“九牧之金”。至後世，“桀有昏德，鼎遷于商……商紂暴虐，鼎遷于周” ，“武王克商，遷九鼎于洛”，“成王定鼎於郟鄏”，楚人伐周“楚子問鼎之大小，輕重”，秦統一中國，九鼎並遷咸陽。

爵、觚、斝、觶、角尊、卣等做為酒器，與鼎、鑊、銏等同為日常生活中的生活之工具，在舉家遷徙中是必須隨遷移之生活工具。先王未有功(宮)室，冬則居營窟，夏則居橧巢；未有火化，食草本之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛；未有麻絲，衣其羽毛。後聖有作，然後修火之利，范金，合土，以為台榭、宮室、牖戶；以炮，以燔，以亨，以炙，以為醴酪，治其麻絲，以為布帛，以養生送死，以事鬼神上帝，皆從其朔。

故玄酒在室，醴盞在戶，粢醍在堂，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎俎，列其琴、瑟、管、磬、鐘、鼓，修其祝嘏，以降上神與其先祖。以正君臣，以篤父子，以睦兄弟，以齊上下，夫婦有所，是謂承天之祜。

作其祝號，玄酒以祭，薦其血毛，腥其俎，孰其肴，與其越席，疏布以冪，衣其澣帛，醴盞以獻，薦其燔炙，君與夫人交獻，以嘉魂魄，是謂合莫。然後退而合亨，體其犬豕牛羊，實其簠、簋、籩、豆、鉶羹，祝以孝告，嘏以慈告，是謂大祥。此禮之大成也。”

【古代食器】古代食器種類很多，主要的有：簋(gui)，形似大碗，人們從甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用。簠(fu)，是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故有“簠簋對舉”的說法。豆，像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，後漸漸用來盛肉醬與肉羹了。皿，盛飯食的用具，兩邊有耳。盂，盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆盂，均為盛物之器。案，又稱食案，是進食用的託盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食時常“舉案齊眉”，以示敬意。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置於俎上，然後用刀割著吃。匕，是長柄湯匙；俎，是長方形砧板，兩端有足支地。古人常以刀匕、刀俎並舉，並以“俎上肉”比喻受人欺淩、任人宰割的境遇。《鴻門宴》中有這麼一句：“人為刀俎，我為魚肉，何辭為?”說的就是這種境遇。箸，夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹製成，故加個“竹”字頭為“筷”，沿用至今。以上食器的質料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶製成，貴族的食器則以青銅居多。古代統治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙製成。

【古代炊具】古代炊具有鼎、鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。鼎，最早是陶制的，殷周以後開始用青銅製作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說；鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉。可在鼎腹下麵燒烤。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個動物放在鼎中烹煮，可見其容積較大。夏禹時的九鼎，經殷代傳至周朝，象徵國家最高權力，只有得到九鼎才能成為天子，可見它是傳國之寶。鑊是無足的鼎，與現在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物；後來它又發展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。甑，是蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶製成，後用青銅製作，其形直口立耳，底部有許多孔眼，置於鬲或釜上，甑裏裝上要蒸的食物，水煮開後，蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。鬲與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大範圍地接受傳熱，使食物儘快爛熟。鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。鬲只用作炊具，故體積比鼎小。炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。

【古代酒器】尊，是古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動物形象。壺，是一種長頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故後代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。彝、卣(you)、累(lei)、缶(fou)，都是形狀不一的盛酒器。爵，古代飲酒器的總稱，作為專名是用來溫酒的，下有三足，可升火溫酒。角，口呈兩尖角形的飲酒器。觥(gong)，是一種盛酒、飲酒兼用的器具，像一隻橫放的牛角，長方圈足，有蓋，多作獸形，觥常被用作罰酒，歐陽修《醉翁亭記》中有這樣的描述：“射者中，奕者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。”杯，橢圓形，是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質料有玉、銅、銀、瓷器，小杯為盞、盅。卮，也是一種盛酒器，《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。

鼎是用來煮六畜之用的，同時也烹煮八珍。【六畜】指六種禽畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞。【八珍】古代八種珍貴的食品，分時代和地域而不同。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九雲：“所謂八珍，則醍醐、麝沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”又以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。