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2024.8.8
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炒米和炒米茶
王正鹏(土家族)/文/摄影
在百度“炒米”辞条中,“炒米”一词指用糜子做成的,而且叫做“蒙古勒巴达”,或是蒙古米。而在湘西张家界土家族中的“炒米”是用糯米做的,经过洗、蒸、晒、炒工序才能做成炒米,与百度“炒米”辞条中所介绍的有根本上的区别。
土家族做炒米是在糯谷收割后,除去外壳,选九、十月太阳好的天气,将糯米洗净后,放入锅中煮到半熟,再入橧蒸熟,放在阴凉处阴至二、三天,阴后的阴米在太阳下爆晒,晒干后的阴米用密封袋储存起来,待过年前用桐油石沙炒,炒好后的阴米称炒米。
而在百度“炒米茶”辞条中,又将炒米茶介绍为用大米煮成饭晒干后的“米干”称“炒米茶”,流行于四川广东等西南地区的茶点。这也是与张家界市土家族的“炒米茶”有根本的区别的。
糯米主治温中,令人多热,大便坚,补中益气,止霍乱后吐逆不止(孙思邈语)。暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮(李时珍语)。桐油主治涂胫疮、汤火伤疮。吐风痰喉痹,及一切诸疾(李时珍语)。河砂主治石淋,绞肠沙痛,风湿顽痹不仁,筋骨挛缩,冷风瘫缓,血脉断绝(李时珍语)。
张家界市土家族的“炒米茶”是用糯米做的,炒时是用桐油与河砂炒制而成。
炒米茶的吃法有很多种,用糖和炒米冲食;用大油(猪油)和炒米冲食;用甜酒和炒米冲食;用大油(猪油)、盐、辣椒沫和,炒米冲食;用甜酒、汤圆、鸡蛋和炒米冲食,冲食者为炒米茶。
吃炒米茶,不是轻易能够吃到的,一般是逢年过节、定亲嫁娶时才能吃得到。第一道茶是涮口茶,这道茶是不食的。第二道茶便是炒米茶了,吃炒米茶可以根据客人甜、辣、咸的要求而定。关于我说的炒米茶与百度辞条中的“炒米”、“炒米茶”有没有根本的区别,你可以到张家界土家族人家中一食便知道了。