张家界土家族美食

王正鹏（土家族）／文／摄影

    俗话讲“没吃过猪肉，还没看见过猪走路”。我对这句话有深刻的记忆。

    几年前我编辑百科辞条“血豆腐”一词时，就遇到过这样的情况，我刚把土家族的特色美食“血豆腐”编辑好，过不几天有老师就将特色美食“血豆腐”改为极为普通普遍的“猪血块”了，既没有工艺上的讲究，又没有美味的诱惑，这种既没吃过猪肉，又没见过猪走路的老师所编辑的百科词条不编不看也罢，谁不知道电脑是个新兴的工具，有些真正的专家并不懂得电脑，就让电脑上的伪知识去蒙骗那些找不到工作的大学生去吧，有此一念，我就很少编辑辞条了。

    许多时候我又在想，张家界土家族的美食还要让我的朋友知道，若不知道老是推荐他们的美食给我，吃时难咽下去，不吃又对不起朋友，实在难办了就说我会吃辣椒。（上图为张家界土家族的辣椒剁椒特产。）

    说起辣椒的吃法也是多种多样，讲究工艺与做法，没有工艺与做法，就吃生椒。生椒可以采回来，放在籽毛灰里一泡，泡成有黑斑点的泡斑之后，用水抹干净表皮的灰尘，放点炒熟的芝麻粒，在擂钵里捣烂成糊状，同时放上适量的盐与韮菜同捣，这种美味是无法比喻的。当然剁椒最有吃头，还有酸辣椒便是孕妇最爱吃的，农村人最重生儿子，往往不准孕妇吃辣椒，迷信“酸儿辣女”的说法，为了使孕妇调口味，便制成了酸辣椒，故意让孕妇偷着吃的法儿。

    若将辣椒再加一些米粉，放进酸菜潭子一淹，再炒食就是可口的榨辣椒了，这种辣椒若配以枞菌炒食，比吃人参鹿茸还美味且有营养。

    豆角、青菜，是一种常见菜普通菜，而在张家界土家族人的手中，就能吃出乌鸡肉的味道，这要驭决于一定的工艺和制作方法，若没有这样的方法，吃也是白吃一盘普通的菜。将采回的豆角、青菜洗净，放进开水锅里烫十分钟捞起晒干，晒到半干再煮一次，煮完晒干，炒时放入楜椒粉，就有了乌鸡肉的味道了。

    大米，可以制成米粉、米豆腐，米酒、粑粑、米泡儿等。

    黄豆，可以制成干豆鼓、水豆鼓，豆腐、血豆腐、梅豆腐、和渣等。

    张家界土家族人，秉性先民的遗风，无论是三伏天，或者是三九天，或者是梅雨季节发霉的季节里，没有冰厢，鲜肉放上三五天而不会走味，极普通的菜也能做成山珍海味的美味，我打小就尝遍了周围村寨的美食，熟悉周围村寨谁家美食做得好吃，如同熟悉我的手指头一样清楚，每每梦中回忆起来，如同牛儿夜里回嚼一样舔舔干裂的嘴。