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怎样腌制肉

已有 3748 次阅读2012-10-18 05:31 分享到微信

怎么样腌制猪肉？（请谈谈你的经验）

标签：腌制猪肉坏掉发亮色泽
回答：2 浏览：10968 提问时间：2009-01-22 09:58

以前家里腌制的猪肉很是容易坏掉，吃起来也不好吃，人家腌的好的却很香、色泽也很干爽发亮的，请问你们是怎么腌制猪肉的呀？请指教一下，谢谢了！

你好

腌猪肉其实也有小诀窍的1.选料原料为瘦肉型猪带皮肋条肉为佳切成宽3.5厘米长25厘米左右的条状

2.腌制食盐约占肉中的5%，太少容易变质坏掉，同时加入八角、花椒拌匀腌制24小时

3.风干把腌制好的肉条用麻绳穿起挂在通风干燥的地方晾干

4.烟熏选用半干果木屑生烟熏烤至咸肉表面淡黄色猪皮枣红色即可

5 熏好的咸肉挂起3个月后风味即可达到最佳，好的咸肉保存2年以上都没有问题。

回答：2009-01-22 13:22

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精华知识

如何腌制猪肉答：家制猪肉脯的做法：工艺：暗炉烤口味：甜味主料：猪肉(肥瘦)500克辅料：鸡蛋75克调料：酱油30克白砂糖75克胡椒粉5克味精3克家制猪肉脯的做法介绍 1.切块：将猪肉去掉筋膜、洗净，切

如何腌制猪肉

[ 标签：腌制猪肉 ]

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2009-10-31 10:30

如何腌制猪肉，符合山西口味，其它地方的也行

精华答案好评率：68%

家制猪肉脯的做法：

工艺：暗炉烤

· 口味：甜味

· 主料：猪肉(肥瘦)500克

· 辅料：鸡蛋75克

· 调料：酱油30克白砂糖75克胡椒粉5克味精3克

家制猪肉脯的做法介绍

切块：将猪肉去掉筋膜、洗净，切成小块。
2.腌制：放入盆中，加酱油、白糖、鸡蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌匀，腌制4至6小时（反复揉搓），待猪肉吸足料液后捞出，沥净。
3.烘烤：将小肉块放入65E的电烤箱中，烘烤40至50分钟即成（电烤箱门应留小缝，以便水分挥发）。若无电烤箱，亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。

样腌制猪肉

2006-1-1 13:26

提问者：匿名 | 浏览次数：13154次|

2006-1-1 13:28

腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。又法：先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块16。5厘米方块，加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料，与肉块拌匀揉透，装进已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖，在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封，将陶罐置于阴凉的地方。大约两个月以后，猪肉便腌好了。食用时从罐里取出，其颜色似新鲜猪肉，蒸食、煮食均可，其味鲜香可口。花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的，杀了猪后，先把猪毛去净，然后用柴火把整个猪烤黄，破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻，便捞出猪肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等），搅拌均匀，用合适的坛子腌好，密封坛子口，以防变质，时隔半年后，便开坛食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下饭菜。

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