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2024.8.8
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世间好多事,不懂不会没关系,动了脑筋总会学得一些的,做菜也是如此,试着做制,我们都可以慢慢地摸到自己做菜的门道,来个“自成一家”。
何时我开始学着做菜的?主要还是在孩子出生后吧。之前就把住家周围的大小餐馆当食堂了。其实我非常不喜欢钻厨房的,权杖也没那个需求,况且她从不讨厌自己烹调自家的饭菜。有了孩子就不一样了,因为好多时候孩子饿了等不及,尤其是早餐,总得家里吃完后才去学校的,尽管学校里有早餐。
这么着,我也就逐步介入了厨房烧煮,也是为了忙的时候,能够协帮。慢慢地还多少总结出一点自己烧煮的道道,总归是,孩子喜欢吃,营养还够就好。
这个炒虾仁,固然比不上上海静安宾馆天下第一 的“水晶虾仁”,也就图个近似,前提依然是,营养够,孩子喜欢就好。具体材料准备和制作如下:
一些切段的生瓜、一些鱿鱼卷和油炸鱼皮豆腐和去壳大虾。大虾忌用铁器,得用塑料餐刀切开,或手动撕段。一般是一个大虾分成四小段,同时将虾的“肠道”去除。然后用生粉、青葱、绍兴黄酒、细盐和黑椒海盐拌合好,放入冰箱制冷。黑椒海盐我用的是蒙特利尔牛排上用的那种,具体名称是:Montreal Steak-Grill Mates。
炒制:
1. 将炒锅烧热,加入橄榄油(我家只用橄榄油做菜,各家可以不同);
2. 先单炒生瓜至六分熟,出锅;
3. 再将鱿鱼和鱼皮豆腐起锅炒至半熟,出锅;
4. 再注油开锅,然后将冰箱里的虾仁取出放入翻炒;
5. 虾仁刚刚微微见红时,将出锅的生瓜鱿鱼和油炸豆腐倒入快速翻炒;
6. 一见到虾仁撕裂处虾肉翻开,立马装盘。搞定!
要注意的是,虾仁在锅里到了九分就得出锅,上桌和食用间的间隔可以让食用的时候,刚刚正好。这样的虾仁吃起来清脆鲜嫩,不会僵老以致亏了口感。
此外的有一种做法是,水晶虾仁炒鸡蛋。方法相近,不过就是将事先备好的虾仁按同样方法下锅,炒至微微泛红时,将事先调制好的鸡蛋混入。我的把握就是,先把鸡蛋用些许黄酒和细盐一起打搅,备在边上;鸡蛋入锅后,见着鸡蛋水样初结,还没结块,马上出锅。这样的水晶虾仁炒鸡蛋,虾仁特色俱在,鸡蛋带有海鲜味,而且也是脆嫩和润滑。有兴趣的人可以试试。
谢谢!
今又是: Solute!
田螺姑娘: 十年寒窗你都冲过了,真的没有更可怕的了。。。 你舍命、我就陪君子。
田螺姑娘: 你们家都〝家才万罐了〞还拿我家的文字垃圾!你真是、不拿白不拿,白拿你全拿,拿了偷着乐,夜里不害怕! ...