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今又是《红烧酱门腔》
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是谁先把猪舌叫门腔的，无从考核，只知道江南人，尤其是江浙一带的，都把猪舌做成冷菜后，通叫“门腔”。门腔的做法有很多，大多数人吃过白切的、红烧的、麻辣的、酒糟的，还有用腐卤腌制的，我还吃过江西那种伴着猪肝，用生姜和自作酱汁拌合的。
总体来说，门腔属于家庭菜肴，吃过很多中国各地的餐馆，除非排挡或小吃馆类的，过去还真没见过什么正规的大餐馆，拿它当“菜”，用来上餐桌招待宾客的。最近几年，门腔是否命运会有所改变，不得而知。
无论怎么说，门腔不属于内脏，所以胆固醇等就比较低。相对做得好点的门腔，一般都不会透烂，得留着一定的嚼劲，且以入口咀嚼时，不“拖拉带挂”为上佳。
我的做法是：
1. 买来的猪舌3-5条，温水洗净后，放入凉水里浸泡；
2. 高锅里注水，同时加入花椒、八角、桂皮和生姜烧至滚开，再将猪舌放入；
3. 没水焖煮25分钟后，关火；不揭盖，留其在内约一小时后取出放入凉水；
4. 降温后，用小刀，将舌苔和边角杂乱清除；
5. 起油锅，再将猪舌放入。加二两万字牌酱油、些许老抽添色；放入大把事先洗净切好的葱段。不加水，盖盖烧煮至汤水过半；
6. 开盖，大火烧煮的同时不断翻灼。加两汤匙红糖（量看个人喜欢），再添一些绍兴黄酒，看到油花起泡，说明水份基本已收干变为酱汁了，出锅，待稍微凉却后，立即切片装盘。全部切好后，将锅里的“酱汁”倾入其上。完工。
特点是：红灿亮丽、咸中带甜、香味浓醇、酥而不烂，是一款不错的佐饭家庭菜，用来沽酒或做开胃凉菜也是春夏皆宜。希望大家喜欢。谢谢！
全部切好前的样子。
全部切好装盘后，浇上“酱汁”后的模样。
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发表评论 评论 (64 个评论)
- 回复 新兰
- 吼吼喜欢的这东东，也是我的最爱之一！
吼完继续向前走: 我们管猪舌头叫口条，我最喜欢吃猪耳朵，因为小脆骨，吃完不但补钙，而且咀嚼口感特棒，还有海蜇也有那种感觉，类似的牛蹄筋海参等等都是我的偏爱。 ...
- 回复 今又是
- 美国黑人族裔的社团是很强大的。在一些问题上，非常容易形成共识推动同一方向的运动。辛普森的案件，拉斯维加斯的那个个案，我就觉得是一个设局，是和前面那个案子有关的“演化”，死者的父亲可是个人物，不依不饶后，有着美国很多人的同情和支持（不要开支的）。辛普森背后的势力也是非常大的，都是同族里在美国体育、娱乐、法律等相关方面首屈一指的人物。实力不可小觑。但他毕竟是曾经红透美国的明星，这种一亿人里面才有一个的“特殊”，本身在法律上没有什么可参照性，也不适用其他平头百姓。反而是这个案件的提升，向法律和社会公认价值，提出了很多问题。新媒体及娱乐在这个案件中看到了巨大的商机，于是轮番操作，加长加大加强了这个案件的影响力，做成了有史以来最大的一部“现场版电视剧”。
吼完继续向前走: 其实陪审团很关键，辛普森案件陪审团当时一多半都是有色人种，结果梦之队律师团玩起种族牌，所以可以胜利，而后来在赌城，陪审团基本由白人组成，结果辛普森就输 ...
在老刘那里看见了一个论说，是两个主义、两个制度感觉推演后的一种结论。问题是，对概念搞不清楚的推演，面上再逻辑、再细密，也是空谈和误导。真是的！无言以说了。回头在你下面留句简单的话算了。多说无意义，不说挨不过那种聪明的荒唐。呵呵。
这是说到司法和民意时我的“延伸”。问好。
- 回复 吼完继续向前走
- 其实陪审团很关键，辛普森案件陪审团当时一多半都是有色人种，结果梦之队律师团玩起种族牌，所以可以胜利，而后来在赌城，陪审团基本由白人组成，结果辛普森就输掉了官司。
今又是: 打的几百字飞了。
我在等货运公司运东西过来，没事，就补一下吧。
个人或富豪间的官司属于民间。通常要在时间、精力和资本综合看成本消耗。比如A告B，如 ...
其实我觉得即便是美国政府也会非常忌惮民意的，最明显的上次几个警察痛殴黑人事件，初审判决警察罪名不成立，结果引发洛杉矶全城大骚乱，结果二审的时候我猜一定会判警察罪名成立，最后果不其然。司法独立也不会逆民意而判。维稳不仅仅是中国的专利。
- 回复 今又是
- 打的几百字飞了。
吼完继续向前走: 法官裁定的赔偿额搞的离谱，我估计除了像飞利浦.莫里斯那样的巨头和一些超级大富豪之外，多数巨额赔偿都是样子货，最后根本无法执行。 ...
我在等货运公司运东西过来，没事，就补一下吧。
个人或富豪间的官司属于民间。通常要在时间、精力和资本综合看成本消耗。比如A告B，如果A小成本或接近无成本，那个官司可以一直打下去，而且按个案相关的不同方面和路数，找到律师（楼）多路出击，那样，B就必须找到相应的人力去应对面的疑问和质疑。反过来也基本一样。何时是头？法庭不愿干涉和明确发出停止决定，就可以一直这样走下去，直到一方退步认输。如果双方按法庭程序共同卷入质疑或要求，那就要看谁耗得起了。这里无非是谁抢到先机，谁更有经验和本钱。其中钱是关键。不然请不动长期的律师服务，掉了链子，也就输了。没有道理可讲的。
另外，大家事先自己手里都有底线，这时经验和判断就很重要了，为的是一旦情况逆转至于己不利，那就只好及时收手，以便得到一点而不至于满盘皆输至血本无归。这有点像梭哈，不等对方摊出最后那张牌，你得判断出结果。否则就会被追加猛打至清盘了。
个人或富豪跟政府打交道是另外的事了，基本都是个人输，因为政府的免费资源很大，动用起来很方便，而且事先做足了准备，刀不见血，桌上不见能够抵消成本还有可观赢获的话，不会轻易动手或轻易罢手的。
网络上的许多唧唧哼哼，都是书本式的教条，说明没有经过大的复杂的案例。真正的大官司，谁跟你讲道理啊，那是面上的事，放在嘴上用于法庭公诉时的摆样子，底下呢，谁跟你讲道理啊，还得靠耐心、实力和经验。要不辛普森怎会“无事”，当然，他被狼似的的律师给血洗了，也许那是他事先预备的底线，所以可以无事，因为他耗尽了上亿的积蓄。麦克.杰克逊呢？不也是一样？放在普通老百姓那里，有一百人坐定一百个认罪，哪里有无罪的可能？他是被律师给“玩死”的。呵呵。
- 回复 吼完继续向前走
- 法官裁定的赔偿额搞的离谱，我估计除了像飞利浦.莫里斯那样的巨头和一些超级大富豪之外，多数巨额赔偿都是样子货，最后根本无法执行。
今又是: 这类案子拼的是钱和耐心；在美国，此类的“官司”打个几年不稀奇的，而95%多的，都是庭外和解；这通常会以数目庞大的律师费来了结的。无非是谁付得更多更到位了 ...
- 回复 吼完继续向前走
- 法官裁定的赔偿额搞的离谱，我估计除了像飞利浦.莫里斯那样的巨头和一些超级大富豪之外，多数巨额赔偿都是样子货，最后根本无法执行。
今又是: 这类案子拼的是钱和耐心；在美国，此类的“官司”打个几年不稀奇的，而95%多的，都是庭外和解；这通常会以数目庞大的律师费来了结的。无非是谁付得更多更到位了 ...
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- 这类案子拼的是钱和耐心；在美国，此类的“官司”打个几年不稀奇的，而95%多的，都是庭外和解；这通常会以数目庞大的律师费来了结的。无非是谁付得更多更到位了。粗略的说，钱袋深和耐心好的一方通常会胜诉。美国哪里有那么多的所谓“公平”啊。按桌面和事实说事情？要是真能那样的话，早结束了。这种做法通常会成为桌面技术和背后策略的。
吼完继续向前走: 可是我怎么感觉在美国打民事官司好像太旷日持久的。要是像桑兰案这么拖下去，黄花菜都凉了，最终结果可能是赢了官司输了时间。 ...
我手头的例子（知道的不完全相同）律师费是75万，结束后付款是四百万。打了四年半。。。。。。
纽约曾经的一个例子，大楼里一个人被“侵犯”，面上的官司赔款是1亿3千万而且胜诉，里面的花头经仅是所谓调查就要一年多时间；我过去大楼里的一件事，涉钱上千万。。。。。。。没什么奇怪的。
问好吼吼兄！
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- 可是我怎么感觉在美国打民事官司好像太旷日持久的。要是像桑兰案这么拖下去，黄花菜都凉了，最终结果可能是赢了官司输了时间。
今又是: 哈哈哈哈。他是大方，也许怕烦。我也怕烦的，但是有些事气人不过的话，我是寸步不让的。我过去的房东（纽约非常大的房产公司）对一些相关的事不负责，还欺负权杖 ...
- 回复 今又是
- 哈哈哈哈。他是大方，也许怕烦。我也怕烦的，但是有些事气人不过的话，我是寸步不让的。我过去的房东（纽约非常大的房产公司）对一些相关的事不负责，还欺负权杖老实（我在大陆公干），回来后我几经商谈无果，直接将他们送去法庭，赔我小钱（两至三个月房租）我都不理他们的，结果一年半下来他们花了十来万，然后经理炒鱿鱼！
吼完继续向前走: 装修向老刘学习，节省下二十万刀。
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- 装修向老刘学习，节省下二十万刀。
今又是: 纽约现在吃的东西非常丰富，只是真正好吃的，不多。大多数是“乱做”。法拉盛地下广场里的食铺我去试过，东西用料都是不新鲜了，我们吃了一半就丢了。呵呵。
我 ...
- 回复 今又是
- 纽约现在吃的东西非常丰富，只是真正好吃的，不多。大多数是“乱做”。法拉盛地下广场里的食铺我去试过，东西用料都是不新鲜了，我们吃了一半就丢了。呵呵。
吼完继续向前走: 现在国内涮羊肉一盘可没有一斤，一般是七两，要是八两你都算赚到大便宜了。
为什么纽约买不到牛蹄筋海参？不解。 ...
我在纽约的千里之外啊，所以吃不上了。现在这里陆续也有，喝早茶时，我会买一些带回家；超市里有熟食铺，也能买到一些，还有些台湾和其他地方的食铺，东西都是大路货。只能用来填饱肚子，享受是谈不上的了。还是大陆同胞有吃福！
问好！
最近要少些上网了，家里有很多类似装修的事要做。
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- 现在国内涮羊肉一盘可没有一斤，一般是七两，要是八两你都算赚到大便宜了。
今又是: 海蜇、牛蹄筋和海参是权杖的最爱。一以前在纽约能买上，现在不行了，没得吃了。最近好像一家超市，广东人开始了，就不知道他们的手艺，是否“江南”。
过去去北 ...
为什么纽约买不到牛蹄筋海参？不解。
- 回复 今又是
- 电视台后来分开成了两块，很多的新人入注，所以你说的人，我一个不认识。哈哈哈哈。我当时认识的主要在电视杂志、综艺大观（晓晨等）等部门。现在多了很多节目栏，搞不清楚了。东方电视台很多节目的现场设计都是我的一位朋友搞的。还有一位后来做生意去了。和你一样，怀念那种充满美好和快乐的记忆。问好。
abledo: 我初次触电是1993年配合沙叶新在东方电视台搞了一个“心理魔方”，1994年在上海电视台8频道主持“今日印象”，当年的领导都不记得了，只记住一位副台长因为名字 ...
