要想鸡翅容易入味和熟透，一般都在翅膀背面斜划一至两刀，也有的在翅膀的两条骨之间划开，还有一种用的办法是在鸡翅两骨之间剁开成一长条，也可以试试，入味与易熟的要求都能达到。

鸡翅腌制：鸡翅5块、翅尖5块。

辅料：姜片约1大把、红葱头4粒。

调料：生抽2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白酒1小勺、玉米淀粉1/2大勺。

烹调过程：

一、把生姜和红葱头切片；

二、鸡翅打竖在两条骨之间破半入一碗，加入生抽2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白酒1小勺、玉米淀粉1/2大勺，用手抓均匀；

三、升中火，锅放底油，先入生姜和葱头，稍爆片刻；

四、倒入鸡翅，中火慢慢煸；

五、煸至姜片卷起和鸡翅变金黄色，即为完成，装盘。Enjoy ！

小提示：

一、腌鸡翅时要放够调料，因为到上锅时就省略放调料这一步了；

二、建议用个头较小的本地姜，这类姜味道较浓于大种姜；

三、建议用红葱头，红葱头的味道比普通香葱味浓；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。