很喜欢虾仁，本来笔者喜欢没经加工生的那种，但见超市焯过水的虾仁打折，忍不住买了一盒，如此一来，这种虾仁就限制了许多烹调的方法，只能用来烧烤和焖制，前一段时间烘了好多瓜干，顺手把几个番茄也切片烘干了，有时候看起来是挺无聊的事，到一阵子后又变得能救急了，要做茄汁虾仁却又忘了买番茄，此时番茄干就可以代替了。

主料：虾仁250克，番茄干6片（约一个生番茄量）。

辅料：洋葱1/2个、蒜头4瓣、生粉2大勺。

调料：茄汁2大勺、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉2小勺、清水1/2杯、芝麻油1小勺。

烹饪过程：

一、这是烘过的番茄干，没加任何防腐剂的，如果有新鲜番茄，切丁就可以了；

二、小锅放水约1杯，开大火，把番茄片剪碎入锅，不断翻拌；

三、煮至番茄全部软化出味，倒入碗里；

四、洋葱切丁、蒜头剁末；

五、把虾仁冲洗，吸干水；

六、加入生粉2大勺，用手拌均匀；

七、放在锅里用中火稍煎，用来拉油更好，煎可以省点油，但时候会久一些；

八、因为此锅中间稍高于四周，所以把虾仁围着外圆来煎，两边煎至微金黄就可以了，然后盛起滤油；

九、锅留油不用洗，倒入洋葱丁和蒜末，爆香；

十、倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入刚煮好的番茄，如果用新鲜番茄，此时倒入番茄丁；

十一、锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水，再撒芝麻油1小勺，不断搅拌，试味，烧至起大泡；

十二、倒入虾仁，关火，兜均匀即可。

啰嗦啰嗦：

一、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁；

二、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁；

三、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观；

四、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多；

五、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。