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2024.8.8
热度 8|||
人们都喜欢细长的嫩茄子,可在相应的地区不容易找到,如果想吃茄子,只有吃大茄子了,大茄子肉粗皮厚,怎样才能化腐朽为传奇呢?所以用合理的办法,遮盖一下它的缺点啰。
主料:大茄子1条。
辅料:红椒1条、红葱头1个、蒜头5瓣、生姜1块、香葱1棵。
外壳:大鸡蛋1枚、玉米淀粉3大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺。
浇汁:红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺、清水2大勺。
烹调过程:
一、把红椒、红葱头和蒜头剁碎,香葱切粒;
二、置一碗,把鸡蛋打均匀,加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺,搅拌均匀成蛋糊;
三、茄子去头尾,切成约8毫米厚的片,然后让茄块周身蘸上面糊;
四、锅放底油,比平时炒菜多放一点,放入蘸过蛋液的茄片,中慢火煎;
五、煎至两边金黄色,盛起排放在碟子里;
六、锅底放少量油,倒入红葱头、蒜头和生姜末,爆香;
七、加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀,注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水,再不断搅匀,大火烧至起大泡;
八、芡汁浇在煎好的茄子片上。
后语:
一、煎茄片时用中慢火,耐心地把茄子煎熟,太大火容易把外壳煎糊;
二、红烧汁里已有胡椒粉、生抽,芡汁不够咸加点生抽;
三、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香,也会使浇汁亮度更亮;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
rosejyy2000: 从网上学的。谢谢!
linling: 这个可以试试。。。
gaojin668899: 哈哈,茄子也能烧出花来,好手艺!