很想念台湾吴师傅的卤水高丽菜，以前做过一次，留下了深刻的印象，但目前的卤水只卤过一次鸡翅，肉味还没够厚重，卤起蔬菜味会寡，为了好味的卤水，就来卤一次猪蹄，很多时候，我们做卤水是为卤鸡卤肉或卤蛋， 这趟是为了卤水而卤肉，有点本末倒置哦，但不要紧，有个好结果就行，将在以后再介绍卤水圆白菜的图文。

主料：开边猪蹄4块。

焯水材料：生姜4片、白酒1大勺。

卤水：旧卤水2杯，生姜6片、葱头1粒、香葱3条、冰糖约10克、清水适量。

浇汁：卤水1/4杯、蜜糖1大勺、生抽1/2大勺、蚝油1/2大勺。

烹调过程：

一、把每块猪蹄砍半，其实也不算砍，是在关节处剜开然后剁断，放入冷水锅，加入生姜4片和白酒1大勺；

二、煮至起浮沫，继续煮10分钟，尽量把血水煮出来；

三、煮好后把猪蹄冲洗，然后放入放了冰块的冷水中，浸泡至猪蹄块冷透；

四、把旧卤水2杯，生姜6片、葱头1粒、香葱3条、冰糖约10克、清水适量，总之卤水能把猪蹄浸没的量，煮约10分钟；

五、把全部卤水和猪蹄倒入高压锅，压20分钟；

六、把猪蹄捞起，置一小锅做浇汁，放卤水1/4杯、蜜糖1大勺、生抽1/2大勺、蚝油1/2大勺，烧至起大泡，然后浇在猪蹄上面（见成品图），剩余的卤水晾凉入盒，放入冰箱的最深处，也有的朋友入在结霜层。