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2024.8.8
热度 6|||
凡是以做鱼香方法做的菜,大家都喜欢,鱼香肉丝是一道经久留传的菜,笔者也时不时做一次,笔者喜欢有点嚼头,故意把肉丝切得粗一点,这样在腌肉抓掩时就不怕断了,而且爽口弹牙。
主料:里脊肉约100克、水发木耳1杯、笋丝1/2杯。
辅料:蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺;
腌肉调料:生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺。
焯水:精盐1小勺、菜油1大勺。
碗汁:生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯。
烹调过程:
一、肉切粗丝入大碗,放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺入碗,加清水1大勺,手抓均匀,加菜油1大勺,再抓匀,静置约30分钟;
二、竹笋和木耳切丝,开一锅,放精盐1小勺和菜油1大勺,把水烧开,倒入笋丝和木耳丝焯约2分钟,捞起滤水;
三、准备好蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺;
四、把猪肉过油至断生,捞起沥水备用;
五、把蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺入碗,再加生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯,稍搅拌;
六、倒碗汁入锅,不断搅拌,烧至起大泡;
七、倒入木耳、笋丝和肉丝,快速翻炒;
八、兜匀即出锅。Enjoy !
小提示:
一、肉丝的粗细由大家喜欢而定;
二、用红葱头末代替葱末,香多了;
三、木耳和笋都是很寡的材料,焯水时放些油盐做底味和使材料光泽好些;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。