做玛德琳比较容易，有模子就可以了，打发蛋液也容易，不要太高的要求，至于味道，就轮着做呗，如柠檬味、草莓味、原味、可可味等，而且个头也不大，一口一块，做早餐、饭后甜点和下午茶都相宜。

主料：鸡蛋4枚、白糖10大匙、菜油或黄油6大匙、精盐1/8小匙、炼奶2大匙、低筋面粉10大匙、泡打粉1小勺、可可粉5小勺。

辅料：支装喷油适量。

烘焙过程：

一、把鸡蛋、白糖、精盐和炼奶入碗，先打发均匀，再加黄油，再打发均匀；

二、用另一碗，量好面粉和泡打粉入碗，搅拌均匀；

三、分两次在蛋液里筛入面粉，翻拌均匀成面糊；

四、勺大半或部分面糊，加入可可粉，翻拌均匀待用；

五、在模子上喷防粘油，用刷了刷均匀，预热烤箱330°F；

六、把混合了可可粉的面糊注入模子里，约七至八成满，可可面糊颜色深，烘焙时比较难判断是否烤糊，所以，留一个洞装入没有加可可粉的面糊，这样就容易观察成色了，下火8分钟，上火2分钟；

七、通过观察没有加可可粉的小蛋糕，得知已经烤好了，烤好后脱模；

八、在小蛋糕面上撒白糖粉适量。Enjoy !

小提示：

一、注入面糊时不要太满，七至八分满够了，预留些空间，因为蛋糕会发大；

二、如果您有着固定的配方和经常操作，在烤可可味的点心会有把握，如果没有把握或许久没做，最好在模子里注入一个没有可可粉的面糊，以它为观察点，就比较稳妥；

三、在烤到6~7分钟后，最好开箱灯勤观察，不要烤糊哦；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。