主料：鸡腿4支，紫洋葱1个，红萝卜1段。

辅料：姜末1大匙、蒜末1大匙、椰奶1+1/2杯、土豆泥屑2大匙。

腌制调料：生抽1大匙、白兰地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、菜油1大匙。

上锅调料：辣椒屑1/2大匙、咖喱块约8~10克、黄姜粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、精盐适量、胡椒粉1/2小匙。

烹调过程：

一、把鸡腿砍成块，放入碗里，加生抽1大匙、白兰地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙抓腌均匀，再放菜油1大匙，再抓匀，备用；

二、把洋葱切块，将一小部分切丝起锅、红萝卜切片（稍装饰一下）、生姜和蒜头切末；

三、起锅，升大火，锅放底油，放蒜末、姜末和洋葱丝，爆香；

四、收成中大火，放咖喱块，推散至溶入油里；

五、放入辣椒屑，推散；

六、倒入鸡腿，快速翻炒片刻；

七、倒入椰奶、黄姜粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、精盐约1/2小匙，翻均匀，大火烧滚改中小火，盖盖子焖约5-8分钟，反正要肉煮熟了不是；

八、在焖的时候腾出手来，置一碗，做土豆泥的土豆屑2大匙，加清水1大匙兑开成糊；

九、到时间到了开锅盖，大火收汁成原来汁的1/3量左右，千万别收得太干，然后试味，不够咸的放点生抽或盐，味道太寡可加点糖，再倒入土豆泥，搅拌均匀，收火，出锅，开饭。Enjoy ! 

温馨提示：

一、在做咖喱菜时最好加土豆，但发现家里的土豆发了芽，只好丢到田里啦；

二、不想搞太重的芡，芡太稠会影响香气的发挥，所以用了盒装土豆泥屑，沙沙的，这也是从宝岛师傅那学到的小撇步，家里不备土豆泥屑的朋友可以把土豆切成块，用微波炉叮熟压成泥放在多汁的菜里；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。