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2024.8.8
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最近领导上火,就做些不煎炸的菜,还好,有配卤水的材料,搭配起来,卤上鸡翅根了。
主料:鸡翅根6枚。
卤水材料:花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、生姜4片、生抽3大匙、冰糖8~10克、老抽1大匙、精盐适量。
烹调过程:
一、将卤水材料配齐,体积小的放入泡茶球里,体积大的如生姜、陈皮就不放球里了,卤好后也容易被捞起;
二、把所在材料入在锅里,加水约半锅,烧开后改小火,煮30分钟,让材料出味;
三、用另锅放冷水,放鸡翅根,改大火,煮出浮沫,用水冲洗;
四、然后放入冰水里泡,让皮肤收缩;
五、然后放入卤水里,大火烧开卤水,改小火;
六、每隔约5分钟,把鸡翅根转个身,好让鸡翅被汤汁泡得均匀,小火煮约30分钟,收火,浸泡约20分钟或更长时间更入味,可以享用了。Enjoy !