这一招还是从阿基师的视频学来的，为了学这个菜，咱备足没有条件创造条件也要上的精神，买不到萝卜干，也搞不到大萝卜，只好去买樱桃萝卜，逐个削皮、腌制、晒干，如此炮制材料绝对鲜爽、干净和放心，虽然不正宗，但炒起蛋来，好下饭，蛋酥香，菜脯爽口弹牙。

潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。 因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”。（摘自百度百科）。

主料：鸡蛋2枚、萝卜干1杯、葱花1/2杯。

调料：猪油3大匙、胡椒粉1/3小匙、精盐1/4小匙。
操作步骤：
一、萝卜干切条、葱切粒、蛋打散，蛋液放猪油1大匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，打匀；
二、起锅中大火，放萝卜干入锅，爆至水干且现焦黄色；
三、把萝卜干倒入蛋液中，再加入葱花，拌匀；
四、开大火，锅热放猪油，倒入全部材料，快速翻炒至蛋刚熟；
五、收火，把蛋剁成小块状可出锅。

成品图：

小提示：
在蛋液里加适量室温猪油，蛋炒起来更加篷松酥香，不喜欢猪油者可放菜油或花生油。

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