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2024.8.8
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看了吴秉承的卤高丽菜(椰菜),很感兴趣,我想啊,圆白菜它本身有丝丝的甜味,用咸蛋和卤水一吊起来,肯定很鲜美,果不其然,做好后迫不及待地赏了一块儿,那个叫鲜啊。
原材料:包菜1/2个,卤水猪脚2块。
辅料:咸蛋1/2个,葱花1大匙,姜末1大匙,虾米约1/4杯,
调料:卤水汁1/2杯、米酒1/4杯、胡椒粉1茶匙,生抽适量、麻油1小匙。
操作步骤:
一、把菜顺着心开半,顺着根部切成香蕉梭型约开成4瓣;
二、姜切末,葱切段,虾米泡发,冬菇水发切成条,咸蛋煮熟剖半后切碎;
三、底放油约2汤匙,放姜末、葱花,爆香;
四、下冬菇和虾米,稍爆,煸炒咸蛋碎,使咸蛋出油;
五、放包菜入锅,放卤水猪脚2块和卤汁1/2杯,再加水刚没过菜面,淋入约米酒1/4杯,放水约1/4锅,撒入胡椒粉约1茶匙;
六、加盖约5分钟,开盖,试味,不够咸可加适量生抽,翻均匀后可夹菜出锅,在锅里加少许葱段和麻油1小匙,搅拌均匀,将汁和料浇在菜的上面,即可享用。
成品图:
小窍门:
一、放半只咸蛋黄很重要,它会使汤更鲜美;
二、加猪脚和卤汁是必不可少的。
谢谢!!