一直好想学做Pizza，但也得先学做比萨酱，看过君之小帅锅的方子，真不错，偶稍改了一点，就是将新鱼西红柿的用量减半，加上西红柿酱，这样，就更有“酱”的感觉，也不用太多水分，唉，边做边学边改呗，管它正宗不正宗，好吃为要，家人、自已喜欢为要。

这次就来个比萨酱、大比萨、比萨酱意粉和比萨酱意面大系列。

材料：（君之的原配方是番茄600克，没有番茄酱，供大家参考）
番茄300克，番茄酱300克，蒜头4粒（不是四组，但个头稍大些好），黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒面1茶匙，牛至叶碎（Oregano）1茶匙，萝勒叶（Basil，也叫九层塔）1/2茶匙，细砂糖1汤匙。

材料参考图：

制作过程：（本人按照君之的方法做）
准备工作：
一、番茄洗净，切成小丁，备用；
二、洋葱切成小丁、蒜头拍碎切成末或可磨成蒜茸备用。

炒制过程：
一、锅烧热，放入黄油待其溶化；
二、等黄油溶化后，加入洋葱碎和蒜茸（末），翻炒1分钟左右；
三、等蒜茸和洋葱炒出香味后，倒入番茄粒和番茄酱，大火翻炒；
四、此时，番茄会出少少水，再倒入萝勒、牛至、黑胡椒面、糖，兜匀，
五、盖上锅盖转小火焖15-20分钟左右，但在焖的过程中要时不时打开锅盖，看看是否有糊底，如差不多干水，就收火，如果水分还多，就再焖一小会儿，然后大火收汁，加入盐，兜匀，可出锅。
六、做好后用密实罐或盒装好，等其冷却可放入冰箱，用此酱，还可以做Spaghetti或Macaroni，经过实践，味道真的棒极了。书上说放3日左右，但本人觉得如果处理的好，冰箱够冻，4-5日也不成问题，但食用前一定要注意观察有无变质。

成品图：

小小实践心得：
一、选番茄时，最好选较少水分的品种，就是我们常说的“肉茄”；
二、牛至、萝勒最好两者备齐，特别是牛至，也名叫比萨草，我想，它应该是比萨的灵魂。如果不太喜欢大味的，可酌情减少。做这种酱用的两种调料，瓶装或盒装的就可以了，这两种香料在超市的调料柜上很容易找到的。
三、煮时尽量使酱体干些，如果太湿，这样很容易做比萨湿透底，这就是我加一半番茄酱的原因了。
四、用此酱做Spaghetti或Macaroni时，可放在锅里加少量水稀释，再加少少水淀粉和点点菜油，搅拌均匀，芡汁放在Spaghetti或Macaroni时会显得更亮。

谢谢！！