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沙爹牛肉串

热度 1已有 2103 次阅读2016-7-8 10:46 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 牛肉串, 沙爹酱, 沙茶酱, 洋葱 分享到微信

沙爹牛肉串_图1-1


沙爹,也叫沙茶,潮洲人将茶读成爹(音),曾经用机器烤压牛肉条,这次改变方式做沙茶牛肉串,再配上洋葱,又香又美味。

 

原材料:

盒装牛肉条500克,洋葱1个,烧烤用竹签1扎,姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,洋葱茸2汤匙。

 

调料:

香茅粉2茶匙,姜粉1/2茶匙,黄姜粉1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,红糖1/2汤匙,鱼露1/2汤匙,孜然粉1/2汤匙,辣椒粉1/4茶匙,沙茶酱1/2汤匙,苏打粉1/2茶匙,生抽2汤匙,白兰地2汤匙,菜油2汤匙,玉米淀粉2茶匙。

操作步骤:

一、将牛肉条撕开,不要一团团地聚着;

二、把全部调料和姜茸1汤匙,蒜茸1汤匙,洋葱茸2汤匙放入一大碗;

三、搅拌均匀;

四、将牛肉放入调料碗里用手轻轻翻拌均匀;

五、顺着条形将牛肉放入盒里过一夜入味,顺手把竹签给泡啰

六、用竹签象“弔”字的形状穿肉,穿好一条肉后穿一块洋葱,不要穿得太紧,如此反复地穿好;

七、把穿好的串串放在旧烤盘上,预热烤箱400°F,烤箱预热好后放入烤相烤约20-23分钟;

八、烤成如图,肉刚熟即可供食用。

沙爹牛肉串_图1-2


成品图:

沙爹牛肉串_图1-3


小小心得:

一、为了更重沙茶味,在腌制肉条时加了真正的沙茶酱;

二、不备新鲜香茅,可用香茅粉代替;

三、竹签要预先泡,有时泡出来的水是黄的,所以要时不时地换水;

四、肉不要穿得太紧凑,否则紧成一团受热不均匀,里面就不容易熟;

五、洋葱是烧烤的好选择,烤起来特别香,紫洋葱、白洋葱和黄洋葱都不区,家里有什么就烤什么,不用太讲究。

谢谢!!


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