博文

学做杯蛋糕

热度 1已有 2583 次阅读2016-7-8 10:35 |个人分类:烘焙--蛋糕|系统分类:甜点| 蛋糕, 杯蛋糕, 点心分享到微信

在烘焙方面几乎是白丁的我，好想填补下空白，反正家里有大烤箱，反复折腾了几次，终于有点点进步了。

我的做法是以两只蛋为基本单位，是量杯版。

方法：

一、将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯，再加1/3BACKING POWDER（泡打粉）搅拌均匀，备用；

二、将两只蛋打开，漏出蛋白，蛋白不要粘上蛋黄；

三、将蛋黄放在另一碗，此时我们可以看到，白是白、黄是黄，泾渭分明；

四，先将蛋黄打散，分几次加糖25G（克），加1/4茶匙香草香精，1/4茶匙盐，3茶匙食油、3茶匙澄汁（家里刚好无牛奶），材料不要一古脑儿地倒下去，得分次加入，用电动打蛋器先是搅拌均匀；

五、洗净电动打蛋器，先低速打蛋白，分3次加入15G（克）糖，加1/4茶匙柠檬酸或白醋，打到均匀后用中速打，打到泡沫有发硬，用小勺盛起一些再再入表面，痕迹不立即塌下去，能立起来（如图），这个步骤很关键，蛋白打得不够，烘好了的蛋糕好塌下去，而且发得不好；

六、回过头来用筛粉杯逐渐将面粉加入，不要一次过加入面粉，筛几下又搅拌下，搅拌时不能用搅拌器，我用橡皮刀，呈十字形划，不要转圈，否则面粉会起筋，动作快而轻，搞成如图；

七、加入1/3的蛋白入蛋黄碗中，轻轻搞到均匀；

八、再将搅拌好的蛋黄液到入剩下2/3蛋白的碗中，如法搅拌均匀；

九、预热烤箱，将烤杯放上杯形蛋糕纸，倒入搞好的蛋液。

十、蛋液倒至九分满，这样蛋糕发起来有点爆的感觉（八分满也可以），震几下模具，好让汽泡跑出来（但我的蛋糕里面总是有些大孔，可能是发粉放得过多，又或震得不够）。放入烤箱，300F，10分钟，再降低点温度F250，10分钟；说明一下，各家的烤箱虽然都有刻度，但大与小，功能都会有别，要摸索经验，所以我的数据对某些烤箱来说不是很准确的，最好打开箱灯，看见表面焦得快，可相应调低温度，又如明显觉得温度不够，也相应调高温度；

十一、烤好后用20--30分钟放凉。