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牛肉虾干紫菜汤

热度 2已有 3740 次阅读2016-6-5 09:26 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 虾干, 牛肉, 紫菜, 靓汤 分享到微信

牛肉虾干紫菜汤_图1-1


紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。

原材料:
紫菜1/2块
牛肉约75克
大虾干4只
香葱1棵

腌肉调料:
生抽1汤匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米淀粉1/2茶匙

汤调料:
精盐2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙

操作步骤:
一、隔夜把虾干水发;
二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
三、把紫菜泡发,洗净滤水;
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
五、回过头来等把虾汤熬至发白;
六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。

牛肉虾干紫菜汤_图1-2


成品图:

牛肉虾干紫菜汤_图1-3


心得分享:
一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;
三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。

谢谢!!


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回复 liushuai2009 2016-6-6 03:33
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