博客栏目停服公告
因网站改版更新,从9月1日零时起美国中文网将不再保留博客栏目,请各位博主自行做好备份,由此带来的不便我们深感歉意,同时欢迎 广大网友入驻新平台!
美国中文网
2024.8.8
热度 6|||
白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。
原材料:
碎腐皮 约1/2饭碗
白果 约20粒
调料:
冰糖 适量
菱粉或马蒂粉 约1/2汤匙
操作步骤:
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;
二、放在碗里用清水泡软;
三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
成品图:
厨娘心得:
一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。
谢谢!!