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菠萝咕噜肉

热度 8已有 4205 次阅读2016-5-12 11:27 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 咕噜肉, 菠萝, 粤菜, 经典菜 分享到微信

菠萝咕噜肉_图1-1


对着菠萝,就会想起咕咾肉,最近在亚马逊买了个菠萝切割器,39刀左右,免运费,想试试锋芒,用起来真是很方便,将菠萝的两头切去,用切割器稍用力顺着方向旋转就可以了,完成后菠萝的外壳是两头穿的筒形,放在碗或碟子上,一样可以用来装饰咕咾肉。

菠萝咕噜肉_图1-2


原材料:
猪肉 约半磅
菠萝 约1/3个
洋葱 约半个
绿菜椒 1/2个
橙菜椒 1/2个
红菜椒 1/2个
番茄酱 约1大匙
糖 适量
醋 适量
喼汁 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋白 1只
麻油 适量

操作步骤:
一、猪肉切成长条,用刀背拍松,再切成2厘米的块;
二、腌制:放盐、少许胡椒面、料酒,抓匀,放冰箱一夜,如果时间紧,静置30分钟亦可;
三、将菜椒菠萝和洋葱切成块;
四、在猪肉里放半个鸡蛋液,加上水淀粉,抓匀,稀稠程度为能见肉纹;
五、起锅成七成热,放肉,不急于推开,改小点火,炸透,肉飘起可捞起滤油;
六、把青椒和洋葱过过油;
七、兑汁:白醋、糖、番茄酱、 喼汁、盐、生粉和几滴麻油,调匀,甜酸程可用舌尖试,加糖和醋调到甜可口,再放入锅里烧至起泡
起泡,烧汁时要用勺或锅铲不断的搅拌;
八、倒入炸好的肉和茶椒、洋葱和菠萝,翻均匀可上锅,倒入菠萝壳里。

菠萝咕噜肉_图1-3


成品图:

菠萝咕噜肉_图1-4


经验心得:
一、味道为甜、香、酸,酸甜度要掌握好;
二、简短形容过程:切好件、腌好片、调好汁、炸好块、炒好件。

谢谢!!


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