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五彩面圪塔

热度 4已有 2720 次阅读2016-5-5 09:21 |个人分类:粥粉面饭|系统分类:中式料理| 面食, 经典面食 分享到微信

五彩面圪塔_图1-1


这本来是京城著名的经典美食,倒是好了台湾的《美食大三通》学来的,以前也听过见过,但没上心,给三大通一宣传,便是来劲了,搜索冰箱的材料,尽情去做,美美的,饱饱的吃它一顿。

原料:
全能面粉 2杯+
清水 1杯
玉米粒 1/4杯
青豆 1/4杯
红萝卜 1/8杯
冬菇 1/8杯
葱粒 1/8杯
姜 2-3片

调料:
甜面酱 1/2大匙
海鲜酱 1/2大匙
生抽 适量
糖 1/4小匙
玉米淀粉 1小匙
料酒 1小匙
香油 1小匙

操作步骤:
一、将面粉搓成光滑的面团,把面团搓硬些,醒15分钟,此时可把水发冬菇成粒、葱切粒、红萝卜切粒;
二、面团分割数块,每块都搓成长条,再要成小圪塔,量为一汤匙碗就够了,剩下的面团可擀面条吃,如果面粉量太少也不好搓,特意搓多了些;
三、把面圪塔焯水;
四、焯水后把面圪塔过冷河;
五、把玉米、青豆、红萝卜和冬菇分别焯水;
六、把卤肉切成小块;

五彩面圪塔_图1-2


七、起锅,慢火,放卤肉、姜片2-3片入锅,中火煸出香味,收成小火,放甜面酱1/2大匙和海鲜酱1/2大匙入锅,用勺慢慢推匀,将酱料逼出味;
八、加入冬菇,搅拌几下,让冬菇入些味;
九、改大火,倒入玉米、青豆和红萝卜,翻炒片刻;
十、倒入面圪塔,快速兜匀;
十一、加1/4小匙糖,翻几下,试味道,如果不够咸可加些生抽,再放入香葱粒;
十二、用水淀粉勾个薄芡,撒约香油1小匙、料酒1小匙,快速翻炒几下,出锅。

五彩面圪塔_图1-3


成品图:

五彩面圪塔_图1-4


经验心得:
一、做面圪塔和擀面条,面团最好稍硬些;
二、把焯过水的面圪塔过一过河,吃起来比较爽,不粘乎;
三、配料可按自己的喜好组织;
四、材料有少许肉相配不显得过斋;
五、甜面酱,味道醇厚稍甜润,海鲜酱可以提鲜,双酱锅里炒过,满屋飘香;
六、香葱最后放,不用炒过长时间。

谢谢!!


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