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2024.8.8
热度 5|||
茄子是我的大爱,好在美国人超市有得卖,但他们的品种牛高马大,身材也很胖,当然就不及我们以前吃的细长条的细嫩。 不过总好过没有,做法得当,应该能避开些它的缺点,俺觉得蒸和凉拌不太合适,那就炸过来烧,还是可以将就的,索性,今年就种了茄子,趁嫩就摘,但国内的种子种不好,倒是买回来的美国Eggplant 树苗长得不错。
主要食材:
茄子 1大条
碗汁材料:
蒜头 4-5粒
姜 1块(约两指粗和长)
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙(着色用,可省)
盐 适量
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1满汤匙
水 2/3饭碗
操作步骤:
一、将葱1条、姜和蒜头剁碎,然后混合在一起,另一条葱切粒,另放备用;
二、将茄子拦腰切半,再切成条,放在用玉米淀粉和水混合的浆水里,大概小半碗水和若干汤匙(忘了准确数,总之加粉至能成浆即可)玉米淀粉;
三、将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色,浆基本形成一层薄膜;
四、用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁;
五、将碗汁倒进锅里,不断用勺或锅铲划圈搅拌(否则汁会结块不均匀),大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
六、迅速倒入炸过的茄子条,翻拌均匀随即上碟,再在面上撒葱粒,OK。
成品图:
Tips:
一、茄子上浆后炸,是为了让它有层膜,不至于吸太多的油,而且较能保持皮的颜色。
二、喜欢有少许辣味的可加适量的辣椒油或辣椒,但此菜的风格不属辣味风格类。
谢谢!!