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老干妈爆猪润(猪肝)

热度 3已有 3632 次阅读2016-4-19 09:24 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 猪肝, 老干妈, 香辣, 洋葱, 彩椒 分享到微信

老干妈爆猪润(猪肝)_图1-1


广东人比较忌讳某些字,如“空”,音同“凶”,所以,集装箱公司收空箱费一般称为“吉箱费”,又如蛋散,离啊散啊的,“散”字不吉利,便改称为蛋团, 猪肝也一样,音同“干”一样,如荷包干硬化,干字不好,那就用“润”,所以,很多广东人说买猪润,就是要买猪肝了。

我们这偏僻地,新鲜的猪肝是压根找不到的,就算了冰冻的,也不是每个超市都有,偶然看见,就买了一包冰冻的,解解馋吧,但冰冻的做起来肯定无新鲜的好,而且鬼佬的猪、鸡等都比较腥骚,只能用爆炒的方法,方能去味,于是乎,把老干妈豆豉辣酱请出来了,边炒边闻到香,吃起来也没有了腥骚味,有洋葱姜配伍。还真是不错的。

主要食材:
冰冻猪肝 约1磅
红辣黄椒 4-6只
老干妈豆豉辣酱 1满汤匙
洋葱 0.5个
姜 几片
蒜头 3-4粒
干辣椒 1只
(注明一下,这红黄小辣椒是完全不辣的)

操作步骤:
一、先解冻猪肝,产品是一片片的,将大片的切成较小的片就可以了,再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌;
二、将辣椒和洋葱切成块,姜切几片,蒜头切的片;
三、腌过后还是水汪汪的样子,是肯定要焯过水的,开锅烧热好,放2片姜和撒少许胡椒粉,水开倒入猪肝,水沸后捞起用水冲干净,如果是买到新鲜的,就不用焯水了;
四、起锅,放干辣椒和老干妈辣酱,慢火逼出香味和颜色,再开大火放姜片蒜片,爆出香味;
五、倒入焯过水的猪肝,兜几下;
六、再倒入洋葱和红黄辣椒,翻炒几下后点入精盐和糖、撒少许胡椒粉、沿着锅边慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白兰地,兜均匀即可。

老干妈爆猪润(猪肝)_图1-2


成品图:

老干妈爆猪润(猪肝)_图1-3


Tips:
一、为什么要加少许生抽呢,因生抽在锅烧热时灒起来很香;
二、放盐时要注意,要预留生抽的咸度,所以放盐时量应减少些。

谢谢!!


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