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2024.8.8
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前些时候做了鱼香肉丝,相当美味,如今,用它的汁的配方做鳕鱼,您想想,鳕鱼是冰冻的,清蒸不太好,用较为浓香的汁,能避去腥味。
主要食材:
袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
配料:
罐头玉米芯 适量
红菜椒 1/2只
青菜椒 1/2只
腌鱼调料:
胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
碗汁调料:
蒜头 3-4粒
姜 适量
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
茄汁 1汤匙
糖 适量
盐 适量
麻油 适量
操作步骤:
一、将姜、葱、蒜剁成粒,将菜椒切成粒状;
二、将鱼块切成条,放入碗里,放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙,用手轻搅拌入味,腌30分钟左右;
三、用一干净碗放玉米淀粉,放上腌过的鱼条,用筷子将鱼条在粉里滚一周,让粉基本包住鱼条;
四、小锅放油,油热三至四成,炸鱼条至浅黄鱼和硬身,捞起滤油;
五、再顺手把菜椒放在油里,立即捞起, 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳;
六、起锅放油,开大火,油热放姜葱蒜爆香,兑好碗汁;
七、倒入碗汁,不断用勺或锅铲轻转拌,至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉;
八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯,快速兜匀,上碟。
成品图:
经验:
一、冰冻的鱼和肉,最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
二、在鱼香汁里加上茄汁,也算是“创新”,一来加重酸味,二来为汁的颜色更好看。
谢谢!!