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金灿灿的肉葫芦（鸡丸）
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明明是馋咀，还给自己个好的理由，还真的有点象冰糖葫芦呢，其实是肉葫芦，葫芦里卖的是肉啊。
主要食材：
鸡脯肉 约1磅
姜 5片
葱 1根
蚝油 3-4茶匙
海鲜酱 2茶匙
操作步骤：
一、把鸡肉剁成茸；
二、把姜葱切碎，放在石樁里樁烂，然后放4-5汤匙水，搅拌一下；
三、把姜葱水倒在碗里，备用；
四、然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里，一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙，一共4汤匙；
五、锅放水，放几片姜和撒少许胡椒粉，1茶匙盐，将肉用手搓成球，水开放肉球，这次是每个球1汤匙肉，等到肉球浮起，片刻可捞起；
六、剩下的汤再沸，倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣，能吃不浪费哈，等到大白菜煮软，可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了，特别清甜。
成品图
肉球做熟后，除可就着汤和蘸料吃，还可象冰糖葫芦那样表面裹一层酱汁。
操作步骤：
一、将肉球稍炸一炸，不要炸得过长时间，会变硬的；
二、碗里放1汤匙蚝油、半汤匙海鲜酱（怕蚝油过咸，用海鲜酱调和）、1茶匙玉米淀粉，小半碗水、半茶匙麻油，兑成碗汁；
三、锅开中火，倒入碗汁，用勺轻轻搅拌，一定要把碗汁煮到冒气泡和发亮，有气顶勺的感觉；
四、把肉丸子倒进去，关火，将丸子滚满浓稠的汁。
成品图：
经验：
一、鸡肉丸不要煮得过久，会变硬的，不喜欢过油的，水煮完丸子后也可直接上酱汁，不一定要炸过；
二、酱汁要做好，要做得有发亮感和浓稠度适当，比一般勾芡要稍浓稠些，容易“着衣”。
谢谢！！
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发表评论 评论 (12 个评论)
- 回复 rosejyy2000
- 谢谢！！
liushuai2009: 分享
- 回复 liushuai2009
- 分享
- 回复 rosejyy2000
- 鱼丸容易些，牛肉丸要用大木棒卜嘎，好费力好多功夫的。唉，我还是挑些容易做的学吧。祝你明天吃到美味的卷筒蛋糕，改日我也学做。
曾经湘桥: 我自己的任何烹饪'技术'都大概既马马虎虎也比不上你的。
期待欣赏到你继续成功中的作品常常出现，至少可令我饱了眼福。
谈到肉丸，是不是因为由于牛肉、 ...
- 回复 曾经湘桥
- 我自己的任何烹饪'技术'都大概既马马虎虎也比不上你的。
rosejyy2000: 我还要继续“研究”，看怎么把肉丸做得爽和合适食用者的口味。
烹调其实是个大课题，它包含了人文、地理、化学、物理、艺术和健康等一系列领域，做得好不容易， ...
期待欣赏到你继续成功中的作品常常出现，至少可令我饱了眼福。
谈到肉丸，是不是因为由于牛肉、猪肉或魚肉各自的肉貭或其蛋白胶原不同显得粘性而制成丸状会难易不同呢？你的以后或可以有的VIDEO，相信可以提供答案。
今天，我家的明日早餐是：自制卷筒蛋糕。
- 回复 rosejyy2000
- 我还要继续“研究”，看怎么把肉丸做得爽和合适食用者的口味。
曾经湘桥: 我猜，所谓的'独步单方'，多少会有宜商作业行为，但就免不了多加添加剂添加这回事。如今网上万千烹饪制作交流大概无不是'家庭版'心得，是另外一种境界。 ...
烹调其实是个大课题，它包含了人文、地理、化学、物理、艺术和健康等一系列领域，做得好不容易，上得网晒图片或VIDEO又要拍得好、拍得靓，一辈子都学不完。
- 回复 曾经湘桥
- 我猜，所谓的'独步单方'，多少会有宜商作业行为，但就免不了多加添加剂添加这回事。如今网上万千烹饪制作交流大概无不是'家庭版'心得，是另外一种境界。
rosejyy2000: 他们比我做得正，人家是有独步单方的，呵呵。谢谢来访。
- 回复 rosejyy2000
- 他们比我做得正，人家是有独步单方的，呵呵。谢谢来访。
曾经湘桥: 我的做法是依了记忆家乡街边小摊制作猪肉丸师傅的操作过程来试验的。
- 回复 rosejyy2000
- 您的做法就等于我们以前做的鲮鱼丸，用来滚西洋菜好正嘎，记得吗？我正在种西洋菜呢。
曾经湘桥: 哈哈～我自说'来回看了两遍图文'，偏偏把第五点'将肉用手搓成球'这一句漏了！
上午看到你这篇文时我们正在制作'牛肉丸'，丸子是靠汤匙一粒粒从手捏挤出 ...
- 回复 曾经湘桥
- 哈哈～我自说'来回看了两遍图文'，偏偏把第五点'将肉用手搓成球'这一句漏了！
rosejyy2000: 太容易了，就徒手搓圆呗，不用多说了吧。
上午看到你这篇文时我们正在制作'牛肉丸'，丸子是靠汤匙一粒粒从手捏挤出肉酱时刮下后放进温开水，总无法呈理想圆形。
- 回复 rosejyy2000
- 太容易了，就徒手搓圆呗，不用多说了吧。
曾经湘桥: 来回看了两遍图文，肉丸果真圆溜溜好看！但我最想看到的一节段却是：怎样去捏成的(肉丸)的过程描述……（未曾领略到，有点可惜）
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