用料
公鸡 藕 土豆 蘑菇 花菜 木耳 葱姜蒜 盐糖鸡精 香油 花椒面 花椒油 郫县豆瓣 永川豆豉 老卤水 红油辣椒
的做法
公鸡一只,卸下鸡腿和鸡翅,剩余部分另作他用。凉水下锅,加入香葱段和姜片,大火烧开后转小火煮十分钟,再关火焖十五分钟,取出入冰水冰镇,再去骨改刀成带皮的片。
土豆片、藕片、木耳、花菜和蘑菇分别在鸡汤中烫断生捞出凉水浸凉,将所有食材串成串。
将豆瓣剁细,锅内油烧至三成热下入豆瓣炒干水汽,再下入剁碎的豆豉炒香,姜蒜捣成泥再加入热鸡汤,滤掉姜蒜成姜蒜水,白芝麻小火炒香,
将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、花椒面、花椒油、香油、盐、糖、鸡精、老卤水、鸡汤兑成味汁,将各种食材浸入味汁中,撒香葱花